製菓実験社

2025年6月号目次


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洋菓子特集

美味探求！　スイーツの可能性を広げる洋酒活用法


制作・協力＝池信 聡（パティスリー イケノブ）

「フォレノワ」
「アマレット」
   
「フォレノワ」 「アマレット」
   
「アプリコットのソフトクッキーラズベリーのソフトクッキー」
 「ベック ドワゾー」
   
「アプリコットのソフトクッキー
ラズベリーのソフトクッキー」		 「ベック ドワゾー」
   
「フルーツサンドクッキー」
 「パート ド フリュイ ライチ」
   
「フルーツサンドクッキー」 「パート ド フリュイ ライチ」
   
  2025年6月号　洋特PDF

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和菓子特集

涼感溢れる夏の和菓子〝魅せる錦玉羹〟製法集


制作・協力＝【工程編】／仲嶋真輝（五香 青柳）、峯島基郎（みねじま）、渡辺大介（三小間）　【作品編】／竹内勇気（住吉菓庵 喜久寿）


「シャンパンゼリー」制作＝仲嶋真輝
「ブルーベリー錦玉」制作＝渡辺大介
   
「シャンパンゼリー」
制作＝仲嶋真輝
 「ブルーベリー錦玉」
制作＝渡辺大介
   
「紫陽花羹」制作＝峯島基郎
 「ラピスラズリの天然石」制作＝峯島基郎
   
「紫陽花羹」
制作＝峯島基郎		 「ラピスラズリの天然石」
制作＝峯島基郎
   
「雨上がり」制作＝竹内勇気 「夏祭り」制作＝竹内勇気
   
「雨上がり」
制作＝竹内勇気		 「夏祭り」
制作＝竹内勇気
   

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洋菓子関連記事

《国際製菓専門学校》
洋菓子特別授業を実施 講師は西原金蔵氏


西原金蔵
「Financier」
   
西原金蔵
「Financier」
   


《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ182 「Un été ～アネテ～」


制作・協力＝金田英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）

金田英継
「Un été」
 
 
金田英継
「Un été」
 
 

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
⑱「ＪＵＩＮ～ジュアン～」


制作・協力＝平岡 強（日本菓子専門学校）

平岡 強
「ＪＵＩＮ」
 
 
平岡 強
「ＪＵＩＮ」


  • フランス通信
    「クリック＆コレクト」システムのパティスリー 「デリカティスリー」（パリ、ラ・ロシェル）
    取材＝松浦敏雄

 

  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2025

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和菓子関連記事

《和菓子技術研究団体「松江松和会」》
第44回 松和会技術発表会作品集


松江市長賞／土江徹（福泉堂）
松江商工会議所会頭賞／田中紀幸（彩雲堂）
   
松江市長賞
／土江徹（福泉堂）
松江商工会議所会頭賞
／田中紀幸（彩雲堂）
   

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
水無月の暑気払いスイーツ「夏越だんご」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之
「暑気払い団子」
   
北條智之
「暑気払い団子」
   


《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
爽やかなレモン餡をカラフルな米種入りのウイロウで包んだ
「夢色レインボー餅」


制作・協力＝鎌田明成（伊勢屋かま田）

鎌田明成
夢色レインボー餅
 
 
鎌田明成
夢色レインボー餅


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会
     
  • 《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
    映える「上生菓子」12ヵ月
    制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり　「初摘み乳菓」「濡れアジサイ」
    制作・協力＝庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）

  • 《季節の調べ》
    二十四節気の和菓子
    「小暑」「大暑」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


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定番の製パン技法講座
⑱「パンスイス」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一
「パンスイス」
 
 
千葉良一
 「パンスイス」



《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
新たなパン屋激戦区になるか⁈「品川」

片山智香子

「BUGUETTE STAND」外観
同店内観
 
 
「BUGUETTE STAND」外観
同店内観



製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑱
折り込み生地厚条件②
山本剛史（日本パン技術研究所）



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  • 巻頭言
    「巻頭言令和６年の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子の生産数量および生産金額・小売金額」
    本誌主筆 金子恵里子

  • 《人輝く 2025》
    籏 雅典氏（コンフィチュール アッシュ 統括責任者）

  • 《News Graphic 2025》
    MOBAC SHOW 2025 第29回国際製パン製菓関連産業展 2025年2月18日㈫～21日㈮の4日間 インテックス大阪

  • 《トレンドウォッチング》
    長崎発スイーツイベント体験から考える、地方活性化の課題と可能性
    平岩理緒

  • 《和菓子マンガ》
    オカちゃん只今修業中
    金丸千穂

  • 応募者が増える！ 魅力が伝わる採用メソッド
    1000人に指導したプロが教える伝え方の極意
    ⑤ペペロンチーノから学んだ採用のヒント
    木下亮雄

  • スイーツショップの働き方改革
    ㉘エルベラン
    三田村蕗子

  • 繁盛店がやっている大切な習慣
    ⑤一流店の条件(定義)とは？
    柴田昌孝

  • 幸せ創造業としての菓子企業〜経営者の資質〜
    ③幸せ創造業―幸せを定義する
    佐藤芳直

  • 誌上販売研修
    販売員の存在意義とは？
    鈴木徹郎

  • 地域が味方になる経営
    ⑤地域内で支え合うためのコミュニティとしての場づくり
    櫻田弘文

  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2025年6月の〝これ知っとこ！〟

  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「ＥＸＰＯ２０２５ 大阪おこし」（株式会社あみだ池大黒）

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