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製菓製パン 2016年8月号

月刊「製菓製パン」 2016年8月号

 
和洋パン特別企画
 

《地方創生に一役!》
日本の「こめ粉スイーツ」2016

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ77
制作=尾形剛平
協力=バリーカレボージャパン チョコレート
アカデミーセンター東京(東京・品川区)

和菓子関連記事
 

《今月の焦点(15 )名品どら焼の店が出したカフェ/開店から1周年》
「うさぎやCAFE」のステキ! 公開

パン関連記事
 

《日仏商事 製パン講習会》
「Tradition トラディション ~PainのEsprit パンのエスプリ~」

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(22)「焼成時間の違いを比較」

その他
 

《2016人輝く!》
中浦政克氏(柚餅子総本家中浦屋 代表取締役社長)

◆《News Graphic 2016》
39回目を迎える今年のテーマは、“おいしい技術をアップデート” FOOMA JAPAN 2016 開催

「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(9月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑧どんな環境でも結果を残すリーダーシップを発揮しよう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑧歳時記活用のマーケティング

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑧景気低迷の中でも繁盛を目指せ!=時代を活かす繁盛の方法

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑧販売に必要なスキル (4)

◆新商品・話題商品発売情報 
「めでたづくし」「ふゆうじょん」「じゅじゅ」/「グレイス オブ フルーツ」

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/古今和洋菓子処 古今果(広島・廿日市市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

 

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製菓製パン 2016年7月号

月刊「製菓製パン」 2016年7月号

 
和菓子特集
 

◆《和菓子女性技術者応援企画/その感性に注目!》
三者三様 今を生きる女性技術者たちの在り方

洋菓子特集
 

◆《フランス菓子探究者と伝道師》
佐藤亮太郎×浅見欣則の世界

和菓子関連記事
 

◆《今、注目の店と人》
和菓子業界の風雲児「いづみや」三代目 菓道家 三堀純一の世界(和菓子司いづみや/神奈川・横須賀市)

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ76
制作=尾形剛平
協力=バリーカレボージャパン チョコレートアカデミーセンター東京(東京・品川区)

パン関連記事
 

◆《道産小麦で作ったパン生地で北海道産の豆を包んでみました》
美味しい豆パン作り

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(21)「型詰め個数とホイロ温度の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
牛窪洋光氏(愛工舎製作所 代表取締役社長)

◆《News Graphic 2016》
4月13日から16日の4日間 ポートメッセなごや 2016中部パック 見つけよう これからの食のために

◆「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(8月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑦社員のモチベーションをアップさせて高い成果を上げよう!

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑦百貨店・ショッピングセンター催事で行う集客活動

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑦熊本・大分震災に思う「無常こそ常である。」改めて非常への備えを点検せよ?

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑦販売に必要なスキル (3)

◆《新商品・話題商品発売情報》
「〝極〟国産黒ごまカステラ」「ごまカステラ」/「トッピンキュー 小倉バター」

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/Cherry(チェリー)みなと店(名古屋市・港区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載


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製菓製パン 2016年6月号

月刊「製菓製パン」 2016年6月号

 
洋菓子特集
 

◆《初めてのジェラートから応用まで》
ジェラート始めませんか?

和菓子特集
 

◆《三重全菓博へのアプローチ》
安藤耕一流 花鳥「工芸菓子」技法集

洋菓子関連記事
 

◆《ジャンポール・チェボーさんによる》
発酵菓子を学ぶ フランス地方菓子の紹介

和菓子関連記事
 

◆《フランス通信》
羊羹コレクション 初の海外進出!
YOKAN COLLECTION in PARIS(パリ)

パン関連記事
 

◆《グランマスター講習会・トルコヘーゼルナッツ協会共催》
製パン講習会 成瀬正シェフによる、ヴィエノワズリーの紹介

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(20)「ホイロ温度の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
谷沢修次氏(谷沢菓機工業代表取締役)

◆《News Graphic 2016》
酒井哲治氏の訪米日誌?さくら舞うアメリカで和菓子の花が咲く

◆「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(7月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑥戦略とマッチした組織を構築しよう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑥ヒット商品の作り方 第2弾/第2主力はこうして作る

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑥人財を育む社風を造れ! 企業の未来は人財力で決まる

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑥販売に必要なスキル (2)

◆《新商品・話題商品発売情報》
「ななついろまめ」「みっついろまめ」/「バウムクーヘンチーズタルト」

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス(奈良・桜井市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年5月号

月刊「製菓製パン」 2016年5月号

 
和菓子特集
 

◆《懐かしの味でアピール》
キャラメル風味の和菓子たち

洋菓子特集
 

◆《セルクル・デ・シェフ 若きシェフたちの提案》
柚子づかいのケーキ選

和菓子関連記事
 

《大阪二六会》
「持寄り作品」優秀作品集

洋菓子関連記事
 

《深化する圧巻の絞りの技を探る》
進化するメレンゲ細工菓子

パン関連記事
 

◆《クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー 2016 日本代表作品》
~パンの世界大会に学ぶ~

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(19)「ホイロ温度の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
柳 正司氏(パティスリー タダシ ヤナギ代表取締役シェフ パティシエ)

◆《News Graphic 2016》
新たな松本の新名物と新定番を目指す?松本スイーツコンテスト2016 お披露目イベントを開催

◆「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(6月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
⑤効率的な資金調達を実現しよう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
⑤値上げの仕方

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
⑤東日本大震災から5年 菓子のもつ魔法の力を今一度思う?

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
⑤販売に必要なスキル (1)

◆《新商品・話題商品発売情報》
oeuf(ウフ)/Moon sand

◆《アジア最大級規模世界78ヵ国・地域が出展》第41回 国際食品・飲料展 FOODEX JAPAN 2016を開催

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/マールブランシュ北山本店コンシェルジュルーム(京都市・北区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年4月号

月刊「製菓製パン」 2016年4月号

 
和洋パン特別企画集
 

◆《インバウンド対応企画 訪日客に人気の〝お土産〟は、これだ!》
日本のおもてなし「抹茶スイーツ」を世界

●和菓子編
《抹茶フリーク〝十吉〟が行く!》
「河越抹茶」ブランドの確立、そして…

《売れ筋品をブラッシュアップ》
日本らしい味色香「抹茶スイーツ」四撰

《抹茶プラスワンの美味しさを求めて》
創作抹茶菓子二趣

《The抹茶 濃い色・濃い味・濃い香り》
〝濃茶〟感覚の和洋折衷菓!

●洋菓子編
《チョコと乳製品のお悩み解決》
抹茶が主役の合わせ技!

《其の壱》抹茶×チョコレート編

《其の弐》抹茶×乳製品編

●パン編
《和素材のパンでおもてなし》
抹茶使用の香り高いパン作りを学ぶ

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ73

和菓子関連記事
 

◆《今月の焦点(12 )東京製菓学校/和菓子科のあるイベント体験》
今年も〝節分〟のお菓子で頑張りました! 緊張、真剣、感動??学生たちの熱い7日間

パン関連記事
 

◆《ノイエス野澤孝彦氏に学ぶオーストリア、ドイツのパン》
ホーフベッカライ エーデッガー・タックスに伝承される技

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(18)「ホイロ時間の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
西川 葵氏(京甘食品株式会社 梅園 代表取締役社長)

◆《News Graphic 2016》
パリ発、チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」大盛況!

◆「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(5月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
④売上アップの法則を知ろう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
④ファン客を作るイベント開催法

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
④コストの質を上げよう! 強い企業基盤を造れ!

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
④仕事の基本はまず5S その(3)

◆《新商品・話題商品発売情報》
PINE CUBE(パインキューブ)/生まれ変わったセブンカフェドーナツ

「店舗パワーアップ 光る店・強い店/SAIUNDO(島根・出雲市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年3月号

月刊「製菓製パン」 2016年3月号

 
和菓子特集
 

◆《旨味を引き出す!》
伝統の味?味噌を使った和菓子集

制作・協力=森山浩一(千葉とらや)/長谷川浩司(盛栄堂)/土江 徹(福泉堂)

洋菓子特集

 

◆《新たなジャンルで美味しさの構築を!》
機能性油脂で広がる味覚の可能性

協力=カネカ食品事業部(大阪市・北区/東京・港区)/ミヨシ油脂食品本部(東京・葛飾区)/J-オイルミルズマーガリン事業部(東京・中央区)/ADEKA食品本部(東京・荒川区)

和菓子関連記事
 

◆《今月の焦点(11)東海道〝関宿〟発信》
江戸から平成、そして未来へ 深川屋 陸奥大掾 関宿銘菓〝関の戸〟の輝き

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ72
「タルト ショコラ」
制作=長野 裕 監修=小山 進 協力=パティシエ エス コヤマ

パン関連記事
 

◆《リテールベーカリーにおける石臼挽き粉の捉え方》
グリストミルで風味豊かなパン作り   
制作=大島政次郎(政次郎のパン)/高木宏直(欧風パン グランボワ)
協力=日本製粉株式会社

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(17)「成形/型詰め個数の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
平出 眞氏(山眞産業株式会社 代表取締役社長)

◆《News Graphic 2016》
フランス大使がクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワと共に?「サロン・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」を開催

◆「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(4月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
③顧客を見極めファン化を促進する方法を考えよう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
③ヒット商品の作り方 第1弾 主力商品はこうして作る

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
③顧客の嗜好・人口動態等時流の変化に敏感であれ

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
③仕事の基本はまず5S その(2)

◆《新商品・話題商品発売情報》
ふわふわミルクティー大福/時を刻むチョコレートサブレ 刻(とき)ショコラ

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/サロン・ド・テ 名古屋ふらんす(愛知・みよし市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年2月号

月刊「製菓製パン」 2016年2月号

 
洋菓子特集
 

◆《国産バターの安定供給はどうなる?》
美味しいバター菓子は作り続けられるのか!
制作・協力=河田勝彦(オーボンヴュータン)/西原金蔵(オ・グルニエ・ドール)
協力=池田牧場(千葉・南房総市)/中央酪農会議(東京・千代田区)

和菓子特集

 

◆《3月3日をもっと楽しく演出する!》
カワイイ雛祭りしませんか?
制作・協力=岡本伸治(夢菓子工房 ことよ)/髙橋功典(和菓子処 花扇)

洋菓子関連記事
 

◆《嗜好品としての菓子を再考する》
洋酒づかいで醸し出す美味しさの発見! 
「シャテニュレ黒糖」
制作・協力=島田?徹(パティシエ・シマ)

和菓子関連記事
 

◆《石川県発》
『農菓プロジェクト』始動! 〝メイド・イン・石川〟の新商品開発を目指す!

パン関連記事
 

◆《ベッカライ ブロートハイム》
明石克彦氏に学ぶ リテールベーカリーにおける国産小麦の捉え方
協力=山本忠信商店(北海道・河東郡)

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(16)「成形方法の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
永山宜泉氏(絹笠商事株式会社 代表取締役社長)

◆《News Graphic 2016》
愛媛産素材を広める『えひめスイーツコレクション』開催 銀座でキックオフ!

◆「《2016年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(3月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
②ビジョンを実現するための戦略を立てよう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
②低コストでできる菓子店プチリニューアルの実践

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
②価格を決める技術が企業の盛衰を決定する

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
②仕事の基本はまず5S その(1)

◆「新商品・話題商品発売情報/いもくり/加加阿焼き どら小判」

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/?月堂(長野市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2016年1月号

月刊「製菓製パン」 2016年1月号

 
新年特別企画
 

大転換期の生き残り戦略を探る
二〇一六年の製菓製パン業界を展望

和菓子特集

 

◆《バレンタインデー&ホワイトデー関連企画/?いつでもハッピーな気分》
可愛い「ハートスイーツ」燦々
制作・協力=
星 武二(国際フード製菓専門学校)/
徳倉正司(とくら総本店)/
早川 賢(富寿家)

洋菓子特集
 

◆《緊急アンケート》
国産バター不足問題の現状とこれから

和菓子関連記事
 

《ネオ「WAGASHI」製法指南》
①新食感&大人の味スイーツ   
制作・協力=皆川 一(北辰たちばなや雅庵)/池田尚史(福一)

洋菓子関連記事
 

◆《マールブランシュ北山本店》
10回目を迎えたちびっ子パティシエ企画「ちびっ子パティシエ 夢のケーキコレクション」を開催

パン関連記事
 

◆《日本パン技術研究所》
製パン技術教育コース(本科100日間)200期記念感謝の集い


《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(15)「食型による製品特徴の違いを比較」

その他
 

◆《2016人輝く!》
和田泰治氏(ドーバー洋酒貿易株式会社 代表取締役会長)

◆《News Graphic 2016》
千葉・我孫子発信/福一・池田尚史氏 初の試み〝和菓子ビュッフェ〟に参加者大満足!

◆「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(2月)」

◆《小さな企業が競争に勝ち抜くための経営者が身につけるべき戦略の極意》
①ビジネスの目的と目標を明確化しよう

◆《実践! 2020年に強く生き残る菓子店を作る》
①自店の商品をヒット商品に変える/商品提案力はこうして磨く

◆《菓子店大淘汰時代の成長シナリオを描け!》
①2016年成長のために生成発展の具体策を決めよ!

◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
①菓子店の販売に求められること

◆「新商品・話題商品発売情報/葵出世太鼓 ご吉兆 ウイスキーどら焼き/SAWAMURA RICH BREAD」

◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/ベーカリー&レストラン 沢村 旧軽井沢(長野・軽井沢町)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年12月号

月刊「製菓製パン」 2015年12月号

 
和洋パン特別企画
 


和菓子編

◆《漫画チックにアレンジ》
カワイイ「くだもの菓子」各趣 
制作・協力=池田尚史(福一)

◆《甘い香りに包まれた》
不思議な国の主役たち 
制作・協力=亀山健治(松濤園)

◆《ワクワク感でキッズの心をつかむ》
子ども向けセット商品の提案 
制作・協力=皆川典雅(目黒東山 菓匠「雅庵」)

◆《写実した本格派》
日本の伝統様式を子供向き上生菓子にアレンジ! 
制作・協力=三堀純一(いづみや)

◆《可愛い! 楽しいを演出》
行事のモチーフを子ども向けにアレンジ 
制作・協力=森﨑 宏(東京製菓学校)

 


洋菓子編

◆《魔法使いのハリエさんがプロデュース!》
親心をくすぐり、子ども心を優しく包む クラブハリエキッズ
協力=山本隆夫(クラブハリエ)

 


パン編

◆《「愛と勇気 やさしさと友情」を体感するベーカリー》
横浜アンパンマンこどもミュージアム&モール ジャムおじさんのパン工場 
協力=セガトイズ/フジパンストアー

洋菓子関連記事
 

◆《守破離(32)》
イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から(21) 「スペキュロス」  
制作・協力=堀江 新(パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース)

和菓子関連記事
 

◆《クアラルンプール発》
商業施設オープンに和菓子技術者が花を添える

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(14)「型生地比容積の影響を比較」


◆《クリスマス直前企画》
まだ間に合う パンドーロ&パネトーネを始めてみませんか?
制作・協力=山﨑隆二(カネカ)

その他
 

◆「2015「人」輝く!/田中 渉氏(船井総合研究所 経営コンサルタント)」
◆「News Graphic 2015/徳島県菓子工業組合〝阿波ういろ〟を大いにアピール!」
◆「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(1月)」
◆「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
◆「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
◆「数字が苦手でもOK/菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2」
◆「わたしが愛するバンコクスイーツ事情」
◆「佐藤芳直の菓子業界最前線」
◆「新商品・話題商品発売情報/シュトーレン/鶴乃子 濃い茶おぐら」
◆「店舗パワーアップ 光る店・強い店/ヌーベル梅林堂 岡谷本店(長野・岡谷市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年11月号

月刊「製菓製パン」 2015年11月号

 
和菓子特集
 

《松竹梅鶴亀 お題「人」 干支「申」》
2016年度 慶賀光春 上生菓子撰

洋菓子特集
 

《懐かし、美味し、ミルクチョコレートの魅惑》
大人も子供もヴァレンタイン

和菓子関連記事
 

◆《今月の焦点 10坪未満で年間1000アイテムを展開!》
名古屋・星が丘テラスに誕生 恵那川上屋の新店舗が凄い!

洋菓子関連記事
 

◆《西原金蔵氏が思う》
4大素材の素朴な疑問(砂糖編②)

パン関連記事
 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(13)「ベンチタイムを調整した場合の製品特徴を比較」

《第24回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト》
大賞受賞者決定
主催=カリフォルニア・レーズン協会 

その他
 

「2015「人」輝く!/島田 徹氏(パティシエ・シマ取締役シェフ)」
「News Graphic 2015/東京製菓学校 校友会本部主催 『2015年度特別講習会』」
「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(12月)」
「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
「数字が苦手でもOK/菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2」
「企業訪問(153)/モンサンクレール(2)(東京・目黒区)」
「佐藤芳直の菓子業界最前線」
「新商品・話題商品発売情報/和三盆餡ぷでぃんぐ/ショコラ・ブラン・ヴァニーユ」
「店舗パワーアップ 光る店・強い店/Bakery & Table 箱根(神奈川・箱根町)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年10月号

月刊「製菓製パン」 2015年10月号

 
洋菓子特集
 

味覚で、デザインで、差別化する
贅沢クリスマスはいかがです!?

和菓子特集
 

本格から実用まで
即戦力の〝栗菓子〟大集合!

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ67 「ロールケーキ(ル・カンテンウルトラ)」

和菓子関連記事
 

◆《第55回全国菓子研究団体連合会総会誌上活動報告》
8団体が集結。全菓研連総会を知ろう! 当番団体〝名和会〟のカラーを打ち出し盛会でした!

和菓子関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(12)「分割丸めの影響を比較」

《ベーカリー業界を担う若手オーナーに聞く》
ベーカリー開業事案を学ぶ  
制作・協力=青山泰生(ベッカライ ブラウベルグ)

その他
 

「2015「人」輝く!/島岡樒雄氏(京菓子所 芳光 代表取締役社長)」
「News Graphic 2015/ご当地自慢の菓子・スイーツが勢揃い よしもと47シュフラン2015認定式」
「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(11月)」
「トレンドウオッチング/スイーツのトレンドとマーケティング 注目されるサードウェーブコーヒーとスイーツのペアリング 平岩理緒」
「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
「数字が苦手でもOK/菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2」
「企業訪問(152)/モンサンクレール(1)(東京・目黒区)」
「佐藤芳直の菓子業界最前線」
「新商品・話題商品発売情報/シャンパンテリーヌ・マスクメロン/まめころりん」
「店舗パワーアップ 光る店・強い店/中島大祥堂 丹波本店(兵庫・丹波市)」など、製法・新商品・話題店の情報満載など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年9月号

月刊「製菓製パン」 2015年9月号

 
和洋パン特別企画
 

其の一
《JA・栗農家・行政と連携し、地域ブランドを構築》
「恵那川上屋」のビジネス連略に学ぶ

 

其の二
《「京都の伝統野菜」を復活させる取り組みに参加》
「桂うり」をスイーツに活かしました! 
中村軒のケース

 

其の三
《大阪・南河内発》
イチジク菓子で地方発信! 
「かつら屋」の取り組み方

 

其の四
《農産品の全てを無駄なく活かしきれるのは我々パティシエである》
一夜城Yoroizuka Farmの取り組み

 

其の五
《旬の県産農産品の旨みを最大限に活かした唯一無二の菓子作りを》
愛工舎製作所市場開発課研究室の活動

 

其の六
《パン用硬質小麦「ゆめかおり」》
生産・実需・関係機関が連携した茨城県坂東市における産地ブランド化推進

和菓子関連記事
 

◆巨大市場「ハラールマーケット」を狙え!②
協力=ヴィラーゴ ジャパンハラールコープ事業部

洋菓子関連記事
 

◆《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ66 「ついたちショコラ」

パン関連記事
 

◆《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
より特徴のある製品作りを目指す ハードトースト(11)「ミキシングとパンチの影響を比較」

◆《ホテルベーカリーに学ぶ直焼きパンの美味しさ②》
粉、塩、パン酵母、水で作る風味豊かなパン

 

その他
 

「2015「人」輝く!/永宗喜昭氏(専門学校 二葉製菓学校 校務運営部 教務課 課長)」
「News Graphic 2015/パティスリー&ブーランジェリージャパン2015」
「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(10月)」
「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
「数字が苦手でもOK/菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2」
「企業訪問(151)/たねや(2)(滋賀・近江八幡市)」
「佐藤芳直の菓子業界最前線」
「新商品・話題商品発売情報/奥丹波 ほろ善い丹波 ペア進物/森のごちそうモンブラン」
「店舗パワーアップ 光る店・強い店/オーボンヴュータン(東京・世田谷区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年8月号

月刊「製菓製パン」 2015年8月号

 
洋菓子特集
 

《ひと手間の美味しさと楽しさを!》
冷温対応デザートカップの使い方

和菓子特集
 

《歳時を盛り上げよう》
和菓子でもっとハロウィン!

洋菓子関連記事
 

《身の丈に合った長続きのする社会貢献との想いからスタート》
コロンバン原宿はちみつスイーツの甘い誘惑

和菓子関連記事
 

◆巨大市場「ハラールマーケット」を狙え!(1)
協力=ヴィラーゴ ジャパンハラールコープ事業部

パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 
ハードトースト/「パンチを加えた場合の製品特徴を比較(2)」

《ホテルシェフに学ぶ直焼きパンの美味しさ》
ルヴァン使用の風味豊かなパン

その他
 

「2015「人」輝く!/石塚久子さん(御菓子司 喜久屋)」
「News Graphic 2015/「食」ビジネスの新しい可能性と未来を拓く有益なハードとソフトを発見! FOOMA JAPAN 2015開催 !」
「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(9月)」
「《第25回 西日本食品産業創造展'15》5月20~22日の3日間、マリンメッセ福岡にて」
「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
「数字が苦手でもOK/菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2」
「企業訪問(150)/たねや(滋賀・近江八幡市)」
「佐藤芳直の菓子業界最前線」
「新商品・話題商品発売情報/クリエイトバームシリーズ・プレミアム苺のハートバームクーヘン/TOUR de 加加阿(ツール・ド・カカオ)」
「店舗パワーアップ 光る店・強い店/亀屋万年堂総本店(東京・目黒区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年7月号

月刊「製菓製パン」 2015年7月号

 
和菓子特集
 

《女性をターゲットにした!》
先進の「清涼スイーツ」燦々

洋菓子特集
 

《素朴さの中に深い味わい》
素材を活かしたイギリス四季の菓子

和菓子関連記事
 

《2015年亀屋万年堂が攻める!》
お菓子のホームラン王を越えていく」発表記者会見開催/日本初! 生ブッセ専門店anovanオープン

洋菓子関連記事
 

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ64 「グリーンアスパラのクレームブリュレ」

パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/「パンチを加えた場合の製品特徴を比較(2)」
《イーストドーナツ自家配合比較》
脂による生地への影響の考察 ショートニング/マーガリン/生クリーム
その他
 

「2015「人」輝く!/槌谷祐哉氏(槌谷 代表取締役社長)」
「News Graphic 2015/白河菓匠 大黒屋 佐々木隆写真展〝銀河浴の世界〟開催」
「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(8月)」
「トレンド ウオッチング/スイーツのトレンドとマーケティング 将来の可能性を拓く『低糖質スイーツ』」
「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
「数字が苦手でもOK/菓子・パン店の財務力をアップさせる方法 Part2」
「企業訪問(149)/大角玉屋(東京・新宿区)」
「佐藤芳直の菓子業界最前線」
「新商品・話題商品発売情報/金沢五郎島小町・果実ピュアゼリー」
「店舗パワーアップ 光る店・強い店/メゾン・ランドゥメンヌ東京本店(東京・港区)」など、製法・新商品・話題店の情報満載

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製菓製パン 2015年6月号

月刊「製菓製パン」 2015年6月号

 
和洋パン特別企画
 

《市場を取り巻くコンビニ対策とは!》
専門店の魅力で「差別化」を図ろう

経営指針編
 

《コンビニとは「住み分け」を考える》
圧倒的な美味しさを生み出す努力を
全国和菓子協会 専務理事 藪 光生
《コンビニにはできないことの徹底を》
究極の鮮度・究極の個別対応を目指す
船井総合研究所 チーフコンサルタント 鈴木徹郎

コンビニ商品編
 

《敵を知り、己を知れば…!》
大手コンビニの今様商品あれこれ

和菓子編
 

《業界著名人に聞くコンビニ対策》
和菓子の名流技法で絶対的な違いを売る
京山・佐々木勝氏と名古屋市の芳光・島岡孝光氏
《セブン‐イレブンが至近に出店…》
箱根・小田原を中心に店舗展開するどら焼屋・菜の花

ドーナツ編
  《イートインからテイクアウトまで……》
ドーナツ専門店の魅力
洋菓子編
 

《専門店ギフトの決め手はこれだっ!》
美味しさ×日持ちの合わせ技とは?

パン編
  《手作りのあたたかみが伝わるパン》
パン職人に聞くコンビニとの向き合い方
和菓子関連記事
  《パティシエが作ると和菓子もこうなる》
洋専店の和・菓子
洋菓子関連記事
  《アントルメグラッセの始め方》
アイスの美味しさと豊かさを学ぶ①「ティラミス」
制作・協力=江森宏之(グラッシェル表参道店)
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/「捏上温度と吸水率にミキシングを加えた場合の製品特徴を比較」
《主催/ジャパンプロフェッショナルベーカリーズ友の会》
第1回 J・P・Bカップ
その他
  「企業訪問( パン・アキモト(栃木・那須塩原市)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(柏屋本店(福島・郡山市))」「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(8月)」「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」「人口減少時代の強い菓子店の作り方」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「新商品・話題商品発売情報」「2014『人』輝く!/吉田貴之氏(ヨシダのお菓子 代表取締役)」「News Graphic 2014(”うなぎパイ”の専門店が表参道に期間限定オープン「UNAGI PIE CAFE TOKYO」連日大盛況)《渋谷から表参道をつなぐ新たなランドマーク》キュープラザ原宿誕生など、製法・新商品・話題店の情報満載
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月刊「製菓製パン」 2015年5月号

 
特報
 

《パンとお菓子のイノベーション》 
MOBAC SHOW 2015 
第24回国際製パン製菓関連産業展

和菓子特集
 

《見るものから食べるものへと》
世界に向けて和菓子を発信中!

洋菓子特集
 

《お店のコンセプトを込めて》
ワンコインで激ウマOYATSU

和菓子関連記事
 

《今月の焦点》
全国菓子工業組合連合会 青年部褒賞制度
理事長賞受賞 佐賀県菓子工業組合青年部
「さが抹茶ようかん」でギネス世界記録に挑戦

洋菓子関連記事
  《ソフトな新食感を学ぶ》
食べて美味しい?噛んで優しいゼリー作り
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/「捏上温度と吸水率にミキシングを加えた場合の製品特徴を比較」
《再生しても美味しいパンを学ぶ》残ったパンは捨てずに再利用」
《萩原会製パン講習会》「バゲット・オーバーナイト」「チャバタ・オーバーナイト」「塩パン」
《パンポジウム2015》じぶん好みの食パンを見つけよう!

その他
  「企業訪問( パン・アキモト(栃木・那須塩原市)(1)」
「光る店・強い店/店舗パワーアップ(かにや 所沢けやき台店(埼玉・所沢市)」
「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(7月)」
「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」
「人口減少時代の強い菓子店の作り方」
「菓子店の財務力をアップさせる方法」
「新商品・話題商品発売情報」
「2014『人』輝く!/北川善英氏(京都府菓子工業組合?青年部部長)」
「News Graphic 2014(愛媛県発?新ブランドいちごの魅力に迫る!「紅い雫」セミナー開催)
「過去最大規模! 83ヵ国・地域が出展/第40回?国際食品・飲料展?FOODEX?JAPAN?2015を開催」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2015年4月号

月刊「製菓製パン」 2015年4月号

 
  和洋パン特別企画
 

《セレブ感覚で差別化》 
花の女王「薔薇」スイーツ2015

◎和菓子編
 

《見てよし! 香りよし! 食べてよし!》
芳醇な「食用ばら」の魅力

《特別な日のプレゼント!》
味・色・形で「薔薇」を表現

《バラのハーブを最大限に活用した》
創作「薔薇スイーツ」各趣

◎洋菓子編
 

《ルージュとローズの饗宴》
薔薇の香りをCALVA(りんご)で美味しさに変える

和菓子関連記事
 

《今月の焦点/菓子処京都 業界の意気》
京都府菓子技能士会 創立20周年記念を迎えて 展示会開催への思い

洋菓子関連記事
  《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ(61) 
「ティグレ」
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/「捏上温度と吸水率の影響」「㈱カネカ山﨑隆二氏による特別講習会」「『美味しいものを楽に作る』コツを食生活文化賞銀賞受賞の山﨑氏が伝授」、他

その他
  「企業の横顔( 春華堂/静岡・浜松市)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(夢菓子工房 ことよ 白梅の丘店/三重・三重郡)」「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(6月)」「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」「人口減少時代の強い菓子店の作り方」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「新商品・話題商品発売情報」「2014『人』輝く!/西沢勝治(西近江湖風菓とも栄)」「News Graphic 2014(全国菓子工業組合連合会創立50周年を迎える 盛大に記念式典・祝賀会を開催)など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2015年3月号

月刊「製菓製パン」 2015年3月号

 
◎和菓子特集
 

《ナッツの魅力》 
木の実を使った実用和菓子集!

◎洋菓子編
 

《プルーンピューレを油脂の代替に/くるみの健康面での機能性を訴求》
カリフォルニア プルーン/くるみ コンテスト受賞作品に学ぶ

◎和洋連動企画
  《祝! 東京駅開業100周年》
心も躍る限定菓子発売
和菓子関連記事
  《時代の変化を先取り!》
デザート感覚の「ネオWAGASHI」で差別化
(2)和洋折衷パンケーキ
洋菓子関連記事
  《プレデセール/グランデセールを学ぶ》
レトロモダンにしやがれ
「ピスタッシュショコラスリーズ」
「ショコラブランパルフェ」
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/捏上温度とイースト量の影響」「旬なヴィエノワズリー作りを学ぶ「いちごのデニッシュ」/制作=島田英治」「既成種を使用したおいしいパン作り・安定した種作りを学ぶ/協力=MCフードスペシャリティーズ/ピュラトス ジャパン/パシフィック洋行/日仏商事」

その他
  「企業の横顔( 春華堂/静岡・浜松市)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(カフェタナカ本店/愛知・名古屋市)」「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(4月)」「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」「人口減少時代の強い菓子店の作り方」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「新商品・話題商品発売情報」「2014『人』輝く!/佐藤亮太郎氏(YOHGASHI[フランス・パリ]代表取締役)」「News Graphic 2014(クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ 「サロン・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」を開催)」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2015年2月号

月刊「製菓製パン」 2015年2月号

 
◎和菓子特集
 

大人も楽しむ3月3日、桃の節句の》 
「大人カワイイ」和菓子

◎洋菓子編
 

《次代を繋ぐ若き技術者に向けて》
巨匠の金言と逸品

和菓子関連記事
  《叶匠壽庵》
寿長生の郷で「秋のお菓子まつり
おおみたから」を開催
洋菓子関連記事
  《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から》
守破離(30)、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/捏上温度とミキシングの影響」「鬼ザラ糖で作るヴィエノワズリー」「色褪せない メイド イン ジャぱん」「愛工舎製作所主催『365日」杉窪章匡氏による特別講習会を開催」他

その他
  「企業の横顔( ペシェ・ミニョン/函館市)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(北鎌倉 儀平/神奈川・鎌倉市)」「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(3月)」「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」「人口減少時代の強い菓子店の作り方」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「新商品・話題商品発売情報」「2014『人』輝く!/東海林文明氏(有限会社「絣屋」代表取締役)」「News Graphic 2014(「セブン&アイ・ホールディングスの総力を結集 新コンセプトの大型商業施設 グランツリー武蔵小杉をオープン」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2015年1月号

月刊「製菓製パン」 2015年1月号

 
◎新年特別企画
  「2015年」時代の変化にどう対応するか!
製菓製パン業界への提言
セブン&アイHLDGS.鈴木敏文会長に聞く、他
◎和菓子特集
 

《心感覚! ネオWAGASHI/バレンタインデー関連企画》 
可愛い「ハートスイーツ」で差別化

◎洋菓子編
 

《贈っても 贈られても 嬉しい
ショコラ使いを学ぶ》
ホワイトチョコで彩るホワイトデー

和菓子関連記事
  《商品キャッチャー》お菓子でヌーボー 
本日解禁! 1年に1度の味でアピール、他
洋菓子関連記事
  《パティシエ エス コヤマ》
京都の路地裏と未来を繋ぐ場所「小山菓子店」をオープン、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/捏上温度の影響」「『国産小麦粉』ほんとうのバリューは?(2)」「J.P.B友の会製パン技術講習会/講師=仁瓶利夫」「林原製パンセミナー開催」「世田谷パン祭り2014」他

その他
  「企業の横顔( ペシェ・ミニョン/函館市)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(デイジイ東川口店/埼玉・川口市)」「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(2月)」「自然に売上が上がる〝マーケティング〟の極意」「人口減少時代の強い菓子店の作り方」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「新商品・話題商品発売情報」「2014『人』輝く!/松岡容子氏(㈱アトリエ・ド・フロマージュ代表取締役)」「News Graphic 2014(「三越創業祭」ライオン像100歳記念でライオン特集〝本和菓衆〟も新作携え登場)」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年12月号

月刊「製菓製パン」 2014年12月号

 
◎緊急特別「対談」
  MOBAC SHOW 2015 第24回国際製パン製菓関連産業展
日本製パン製菓機械工業会 第8代目・増田文治理事長にインタビュー
聞き手/本誌主筆・金子恵里子
◎和菓子特集
 

《甘味喫茶から和カフェの時代へ》
進化する甘味メニュー

◎洋菓子編
  《チョコレートを再考して最高の味わいを》
愛の日御用達 最適チョコレート菓子
和菓子関連記事
  今月の焦点/日本橋の街づくりに学べ
岡常フードセミナー・パネルディスカッションから「日本橋再生の熱い話」、他
洋菓子関連記事
  《西原金蔵氏が思う》4大素材の素朴な疑問/卵編(1)
「ミル・フーユ」制作・協力=西原金蔵(オ・グルニエ・ドール))、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトースト/ミキシングの影響」「『国産小麦粉』ほんとうのバリューは?」「コンパウンドマーガリンを使用した発酵菓子4製品」「2015 iba Cup 日本代表 渋谷則俊氏、浅井一浩氏+井上克哉氏、福井清史氏による講習会」他

その他
  「企業の横顔(桔梗屋/山梨)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(大黒屋 丹治/兵庫・たつの市)」「《2015年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(1月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「2014『人』輝く!/原田季和氏(千鳥屋総本家?株式会社 代表取締役社長)」「News Graphic 2014(『WAGASHI 和菓子老舗・若き匠たちの挑戦』大盛況)」「トレンドウオッチング『ハイブリッド・スイーツ』の進化と展開/平岩理緒」「平成26年度製菓製パン総目次索引」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年11月号

月刊「製菓製パン」 2014年11月号

 
◎和菓子編
 

平成二十七年》
「新春慶祝菓」創作と作品集!

◎洋菓子編
  《濃厚風味を活かす技》
ガツンとチーズ菓子
和菓子関連記事
  今月の焦点/産学連携プロジェクト
虎屋×京都精華大学 「新しい贈答 和菓子がつなぐココロ」展が伝えたもの、他
洋菓子関連記事
  《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ(56)
「クレーム ランベルセ デュ マロン」制作・協力=和泉光一(アステリスク)、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ハードトーストの製法」「《和菓子・洋菓子・パン合同企画》シュトーレンの準備はお済みですか?」「J・P・B友の会製パン技術講習会/講師=根岸靖乃(日本パン技術研究所)/宮本 守(日本製粉」「《塩の旨味がおいしさに》塩パンVS塩パン」「第23回カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」、他

その他
  その他
「企業の横顔(桔梗屋/山梨)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(マールブランシュ 加加阿365祇園店/京都市)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(12月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!/秋田 勝氏(日本菓子専門学校校長)」「News Graphic 2014(日本菓業振興会 第55回和菓子実技大講習会を開催)」「河瀬和幸の 売りの本質(1)」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年10月号

月刊「製菓製パン」 2014年10月号

 
《緊急特報》脅威のコンビニに学ぶ
  (3)時代とともに変化する大手3社の「おやつ菓子」市場
 

◎和洋合同特別企画
日本の「富士山スイーツ」2014
【関連記事】
◎今月の表紙作品に学ぶ
「FUJI」制作・協力=江森宏之(グラッシェル)◎富士山関連商品 協力=アサミ、富士登山観光、馬嶋屋菓子道具店

◎和菓子編
 

《菓子業界の超新星》
白眉の「富士山スイーツ」百景

◎洋菓子編
  《ご当地富士銘菓・地元銘菓のヒントに》
富士山スイーツ
和菓子関連記事
  今月の焦点/初の海外プロジェクト
東和同友会ハワイへ〝お茶と和菓子の会〟大好評、他
洋菓子関連記事
  《西原金蔵氏が思う》 
4大素材の素朴な疑問/小麦粉編(1)
制作・協力=西原金蔵(オ・グルニエ・ドール)、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 まとめ(3)」「日本パン技術研究所主催・リテールベーカリー アドバンスコース/講師=山本剛史氏、根岸靖乃氏」「パン・ド・ロデヴ普及委員会技術講習会/講師=たま木亭 玉木潤氏」他

その他
  「企業の横顔(クラブハリエ/滋賀)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(宗家 源吉兆庵/岡山市)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(11月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!/出口勝正氏(大阪府生菓子青年クラブ第三十九代幹事長/菓子処 ふる里)」「News Graphic 2014(病気と闘うアメリカの少女、日本で和菓子づくりを体験)」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年9月号

月刊「製菓製パン」 2014年9月号

 
《緊急特報》脅威のコンビニに学ぶ
  (2)セブン−イレブンの商品開発
◎和菓子特集
 

《コンビニでは買えない…!》
「カワイイ」和菓子

◎洋菓子特集
  《名店で修業する若手職人たちの提案》
カワイイを魅せるクリスマス
和菓子関連記事
  《今月の焦点》
第3回大垣菓子博in元気ハツラツ市 
ワールドカップをお菓子で盛り上げました…、他
洋菓子関連記事
  《もっと! エクレア》
トッピング・生地・クリームからモードを探る(2) 制作・協力=森 大祐(パティスリー SAKURA)、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 まとめ(2)」「日本パン技術研究所主催・リテールベーカリー アドバンスコース/講師=明石克彦氏、仁瓶利夫氏」「パン・ド・ロデヴ普及委員会技術講習会/講師=金林達郎」「音羽和紀シェフに聞く料理とパンの関係」「《カワイイ! を発見》サルデーニャ島の細工パン」、他

その他
  「企業の横顔(クラブハリエ/滋賀)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(パティスリー ビガロー/東京・世田谷区)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(10月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!/増田文治氏(日本製パン製菓機械工業会理事長)」「News Graphic 2014(うなぎパイの春華堂 新プロジェクト発表会を開催)」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年8月号

月刊「製菓製パン」 2014年8月号

 
《緊急特報》脅威のコンビニに学ぶ
  (1)日本のコンビニ業界の現況
◎和菓子特集
 

《夏だけじゃもったいない!》
若桃の甘露煮活用創作菓子

◎洋菓子特集
  《上質ハロウィン始めませんか》
ちょっと上いく南瓜菓子の提案
和菓子関連記事
  和菓子関連記事
《今月の焦点》YOKAN COLLECTION in 伊勢丹新宿店、他
洋菓子関連記事
  《もっと! エクレア》
トッピング・生地・クリームからモードを探る(1) 制作・協力=森 大祐(パティスリー SAKURA)、他 
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 まとめ(1)」「食感で遊ぶ(西川功晃氏)」「ジャムパン商品紹介」「第6回saf製パンコンテスト」「第4回 iba Cup日本代表選手決定」、他

その他
  「企業の横顔(小川の庄 おやき村/長野)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(両口屋是清 東山店/名古屋市)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(9月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!/岡本楢雄氏氏(合資会社 駿河屋)」「News Graphic 2014(FOOMA JAPAN 2014)」「第24回 西日本食品産業創造展14」「《トレンドウオッチング》夏のトレンド、進化する『かき氷』」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年7月号

月刊「製菓製パン」 2014年7月号

 
◎和菓子特集
 

《涼菓競演!》
夏の創作流し物集

◎洋菓子特集
  《鮮度感UPで差別化を》
夏にうれしい旬な焼菓子始めます
和菓子関連記事
  《不易流行》和菓子秘伝抄(7)不変の人気を誇る「どら焼」の秘伝 
制作・協力=小林紀夫(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  《ザ・ペストリークイーン パティシエール世界選手権 準優勝&味覚審査第1位》
二上友美氏の技に学ぶ 制作・協力=二上友美(二葉製菓学校)、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 吸水増条件と型生地比容積の増減による影響」「食感で遊ぶ(西川功晃氏)」「J.P.B友の会 製パン技術講習会」「クロワッサン・ドーナツ他クロワッサンアレンジ商品紹介」「4月12日 パンの日、神戸国際調理製菓専門学校にてイベント実施」、他

その他
  「企業の横顔(小川の庄 おやき村/長野)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(レスポワール BLANC 岡本/神戸市・東灘区)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(8月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!/蟻田剛毅氏(シュゼット代表取締役社長)」「News Graphic 2014」「青木松風庵 創業30周年記念祝賀会」「岩手県菓子工業組合 いわて観光経済交流センター内に新事務所」「設備投資に関する税制のご案内」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年6月号

月刊「製菓製パン」 2014年6月号

 
◎和菓子特集
 

《次のヒットは価値創造スイーツ》
冷やして食べる「生ブッセ」で差別化

◎洋菓子特集
  《垣本晃宏シェフの味覚構成の技
 この夏絶品の味わい》
素材感満載のグラスデセールを学ぶ
和菓子関連記事
  時風を追う 希少糖編 
香川発! 身体に優しい新甘味料入り商品、他
洋菓子関連記事
  《流行発信はフランス伝統菓子から》
守破離(28)
制作・協力=西野之朗(メゾン・ド・プティ・フール)、他
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 型生地比容積と焼成条件の影響」「食感で遊ぶ(西川功晃氏)」「フランス通信/マスター・ド・ラ・ブーランジュリー(パリ)」「冷やしても美味しく食べられるパン」「アルティザン ブーランジェコンクール・北海道2014」、他

その他
  「企業の横顔(生産者直売 のれん会/東京)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(柏鳥堂 中之元国道店/岐阜・揖斐郡)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(7月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!/畑田康裕氏(「ハタダ」代表取締役社長」「News Graphic 2014」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年5月号

月刊「製菓製パン」 2014年5月号

 

◎和洋合同特別企画

  《新時代の需要を喚起》
パーソナルあ・ギフト2014
◎和菓子編
 

《手軽に気持ちを伝える》
今人気の「プチ・ギフト」満彩

◎洋菓子編
  《伝統と素材から生まれる新たなオドロキとトキメキ》
美味しさの本質を贈るプチ・ギフト
◎ラッピング編
  《パーソナル・ギフトに最適》
さりげなく魅せる〝ワンポイント〟ラッピング
和菓子関連記事
  時風を追う モンドセレクション編 
最高金賞、金賞を受賞したハタダの人気商品、他
洋菓子関連記事
  《アントルメを華やかに》四季のメレンゲ細工
PART-2/夏  制作・協力=鈴木廣明(フレイ延齢堂)、他 
パン関連記事
 

「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 吸水率と焼成条件の影響」「食感で遊ぶ(西川功晃氏)」「《検証 カレーパン》人気No.1の惣菜パンを探る」「J・P・B友の会 製パン技術講習会 講師=西田純司氏(日仏商事)」「カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテストの入賞者による製パンアイデアセミナー」、他

その他
  「企業の横顔(生産者直売 のれん会/東京)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(オクシタニアル東京本店/東京・中央区)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(6月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!」「News Graphic 2014」「新時代のキーワード/ 何でもトレンド情報」「《包あん機の父 レオン自動機創業者》 林虎彦物語 製菓製パン業界のエジソンだ!」など、製法・新商品・話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年4月号

月刊「製菓製パン」 2014年4月号

 
◎和菓子特集
 

《色よし味よし香よし 見た目麗し最強の素材》桜と苺の創作和菓子

◎洋菓子特集
  《ル・ポン・デ・アルチザン 若きシェフたちの提案》
フランス修業時代の印象に残る味
和菓子関連記事
  《不易流行》和菓子秘伝抄 人気朝生菓子の定番「大福」の秘伝 制作・協力=小林紀夫(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  《流行発信はフランス伝統菓子から》守破離(27)「カトル・カール」 制作・協力=西野之朗(メゾン・ド・プティ・フール)、他 
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 焼成の影響」「食感で遊ぶ(西川功晃氏)」「《パン講習会》粉末油脂を使ってみよう(講師=伊原靖友氏)」「ベーカリー定番商品を探る/ミルクフランス編」、他
その他
  「企業の横顔(乙女屋/栃木)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(和菓子工房 あん庵喜志店/大阪・富田林市)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(5月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!」「News Graphic 2014」「新時代のキーワード/ 何でもトレンド情報」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年3月号

月刊「製菓製パン」 2014年3月号

 
◎和菓子特集
 

《誌上講習会》
八洲「自慢の店売品」公開

◎洋菓子特集
  《ちょっと贅沢なクリスマスを…》
クリスマスケーキ2013 TOKYO×PARIS
和菓子関連記事
  《不易流行》和菓子秘伝抄 皆川一氏の「焼菓子」の秘伝 制作・協力=皆川一(北辰たちばなや「雅庵」)、他
洋菓子関連記事
  パティスリー?ショコラティエが作る岩手県産素材使用の菓子 制作・協力=猿舘英明(マ・プリエール)、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 焼成温度の影響」「食感で遊ぶ(西川功晃氏)」「J・P・B友の会?製パン技術講習会」「ベーカリーにおける『輪!』を探せ」、他
その他
  「企業の横顔(榮太樓總本鋪/東京)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(ブーランジュリー?オーヴェルニュ/東京・葛飾区)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(4月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!」「News Graphic 2014」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年2月号

月刊「製菓製パン」 2014年2月号

 
◎和菓子特集
 

《見た目は地味でも味で勝負!》
ほうじ茶菓子創作集

◎洋菓子特集
  《オトナ嗜好品》
ガツンとチョコレート菓子
和菓子関連記事
  和菓子秘伝抄 安城「両口屋菓匠」の「ひな祭の干菓子・半生菓子」各趣 制作・協力=清水利仲(両口屋菓匠)、他
洋菓子関連記事
  《子どもしか入れない店舗》パティシエ?エス?コヤマ?未来製作所オープン、他 
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 焼成時間の影響」「『サ・マーシュ』西川功晃氏と『トランテアン』佐々木康二氏の饗宴」「パン・ド・ロデヴ第3回 技術講習会」、他
その他
  「企業の横顔(榮太樓總本鋪/東京)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(養老軒/岐阜・加茂郡)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(3月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!」「News Graphic 2014」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2014年1月号

月刊「製菓製パン」 2014年1月号

 
新年特別企画
  《「2014年」気鋭の4氏に聞く》
次代の変化を乗り越える!

消費税増税、TPPの影響、オリンピック商標権の使用について、感動を呼ぶ販売術など、2014年を乗り切るための対策を講じる
◎和菓子特集
 

《季節の味と彩》
先進の「和風ぷりん」12ヵ月

◎洋菓子特集
  《福島発! モノづくりの心はひとつ》
電子部品工場・向山製作所の
スイーツへの挑戦
和菓子関連記事
  《不易流行》和菓子秘伝抄 菓匠「京山」黒莢ぜんざい 制作・協力=佐々木?勝(菓匠「京山」)、他
洋菓子関連記事
  《食感を生み出す主役の新しい使い方》フィアンティーヌの力(1)「ラ・クー・ドール」 制作・協力=橋本卓也(スタジオ・シュゼット)、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ホイロ温度の影響」「リュドヴィック・リシャール氏に学ぶ」「藤井幸男記念・教育振興会?第2回講習会」、他
その他
  「企業の横顔(モンシェール/大阪)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(FUGETSDO ?KOBE?MOTOMACHI/神戸市・中央区)」「《2014年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(2月)」「菓子店の財務力をアップさせる方法」「シニア・マーケットにどう対応するか?」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2014『人』輝く!」「News Graphic 2014」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年12月号

月刊「製菓製パン」 2013年12月号

 
和洋合同特別企画
  《愛情&感謝の日》
日本のバレンタインデー 2014
◎和菓子特集
 

《新需要を開拓する》
バレンタインデーの和菓子

◎洋菓子特集
  《ワールド チョコレート マスターズ歴代日本代表の真髄に見る》
チョコレートの奥深さと軽やかさを表現する
和菓子関連記事
  《和菓子を極める》名匠の「上生菓子」秘伝抄 総集編 
制作・協力=羽鳥 誠(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  《失活大豆粉で新たな商品開発》大豆の甘味と香ばしさを活かす技(1)「クロカン ソヤ」 制作・協力=藤田浩司(ヒロコーヒーケーキ工房)、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 ホイロ時間の影響」「J・P・B友の会に学ぶ製パン技術」&「食を通じて神戸の地域づくりセミナー」、他
その他
  「企業の横顔(モンシェール/大阪)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(文明堂 日本橋本店/東京・中央区)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(1月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年11月号

月刊「製菓製パン」 2013年11月号

 
◎和菓子特集
 

《平成二十六年の新春を寿ぐ》
「松竹梅鶴亀とお題干支」「迎春」の
上生菓子作例集!

◎洋菓子特集
  《信州・小布施町が取り組む2つのフェア》
地産地消を考える
和菓子関連記事
  時風を追う 和菓子店のあんぱん編、他
洋菓子関連記事
  《流行発信はフランス伝統菓子から》守破離「ガトー バスク オ ショコラ」、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2 成形の影響」「成瀬正氏(トラン・ブルー)に学ぶ『カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナー』&『コンテチーズパンセミナー』より」「第22回カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」、他
その他
  「企業の横顔(源吉兆庵/岡山)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(ドルシェ 季の窓/北海道・深川市)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(12月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年10月号

月刊「製菓製パン」 2013年10月号

 
和洋合同特別企画
  《聖夜と降誕祭を祝う》
和洋deクリスマスの賛美菓
◎和菓子編
 

《聖夜の味・色・形》
和魂洋彩「クリスマス」見本帳

◎洋菓子編
  《クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー歴代日本代表による》
クールdeアツイ ク・リ・ス・マ・ス
和菓子関連記事
  《全国菓子研究団体連合会主催》
第4回技術コンテスト入賞作品発表、他
洋菓子関連記事
  《イルプル流》素材を活かしたシフォンケーキ、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2」「モチ粉を用いたベーキングセミナー 講師=山崎豊」「《第6回リテールベーカリーアドバンスコース》 講師=山本剛史」「モンディアル・デュ・パン日本代表選手 安倍竜三氏応援講習会」「イタリアのパンと菓子の講習会」、他
その他
  「企業の横顔(源吉兆庵/岡山)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(和菓子 加賀陣屋/石川・加賀市)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(11月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年9月号

月刊「製菓製パン」 2013年9月号

 
◎和菓子編
 

《自然の恵みを味わう》
実用「収穫祭」の味色々

◎洋菓子編
  《ミルクジャムで広げる美味しさの世界》
コンフィチュールの研究
和菓子関連記事
  《福岡での熱く、甘い5日間盛況!》
YOKAN(羊羹)COLLECTION in 福岡岩田屋本店、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他 
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2」「パン・ド・ロデヴ普及委員会 第2回技術講習会(講師=金林達郎[ボワドオル])/第6回 リテールベーカリー アドバンスコース(講師=明石克彦[ベッカライ ブロートハイム]、仁瓶利夫[ドンク])」、他
その他
  「企業の横顔(大黒屋/東京・大田区)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(アリス・エ・レーヌ/兵庫・姫路市)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(10月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年8月号

月刊「製菓製パン」 2013年8月号

 
◎和菓子編
 

《新感覚 多様な食べ方が魅力》
和風「コンフィチュール」の提案

◎洋菓子編
  《美味再考 タルトレット》
四季の素材で新たな美味しさを発見
和菓子関連記事
  《世界に誇る和菓子の工芸作品「和の心」コンクール作品集》2013食博覧会・大阪、他
洋菓子関連記事
  JP・チェボーさんに学ぶフランス焼き菓子、他 
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2」「リュドヴィック・リシャール氏に学ぶパン作り」「ドイツパン・菓子勉強会 定例講習会」、他
その他
  「企業の横顔(まるたや洋菓子店/浜松市)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(旬月神楽/広島市)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(9月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年7月号

月刊「製菓製パン」 2013年7月号

 
◎特報
  《第26回全国菓子大博覧会・広島》
ひろしま菓子博2013
◎和菓子編
 

《花鳥風月を極める!》
白眉の「工芸菓子」作品集

◎洋菓子編
  《洋菓子の工芸作品/
広島産レモンを使ったお菓子》
魅惑の展示と新作レモンスイーツ
和菓子関連記事
  時風を追う 和菓子プランナー編、他
洋菓子関連記事
  《「チョコレートとオリーブオイルのマリアージュ」をテーマに》
  2013年度 第1回若手育成講習会開催、他 
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験PART-2」「日本パン技術研究所 根岸靖乃先生に学ぶ」
その他
  「企業の横顔(まるたや洋菓子店/浜松市)(1)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(8月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年6月号

月刊「製菓製パン」 2013年6月号

 
◎和菓子特集
 

《日本菓業振興会展示作品》
雪月風花 四季の優秀作品集

◎洋菓子特集
  《伝えるキモチとカタチ》
まるごとコヤマススム
和菓子関連記事
  《広がる和菓子の輪》 若手技術者がインドで伝統の技を披露、他
洋菓子関連記事
  ドイツ菓子を訪ねる 制作・協力=内田和美(中沢乳業)、他 
パン関連記事
  製パンの基本の確認と試作実験PART-2」「《対談》中道博(レストラン・モリエール)×仁瓶利夫(ドンク)」「2012 iba Cup 日本代表に学ぶ」、他
その他
  「企業の横顔(平安堂梅坪/広島市)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (成城風月堂ファクトリー店/東京・世田谷区)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(7月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」「2013年は『品質改革元年』」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年5月号

月刊「製菓製パン」 2013年5月号

 
◎経営・情報関連企画
  《国際製パン製菓関連産業展》
MOBAC SHOW 2013
および同展併催イベント
◎和菓子特集
 

《銘菓開発のヒント》
創作「焼菓子」製法抄

◎洋菓子特集
  《テオブロマ(神様の食べ物)の魅力》
St.Valentine's day 2013
和菓子関連記事
  《銘菓開発のヒント》
創作「焼菓子」製法抄、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他 
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「クープ・ド・モンド・ド・ラ・ブーランジェリー代表選考会」「パン工房風見鶏・福王寺明シェフ 製パンセミナー」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(平安堂梅坪/広島市)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (パティスリーシイヤ/札幌市・中央区)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(6月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」「2013年は『品質改革元年』』など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年4月号

月刊「製菓製パン」 2013年4月号

 
◎特別企画
  《開幕迫る!》
ひろしま菓子博2013 直前情報を聞く
◎和菓子特集
 

《注目スポットで人気の新鋭店調査》
焼き立て「どら焼」最前線情報

◎洋菓子特集
  《帝国ホテル 望月シェフの》
ケーキを魅せるトレーづかい
和菓子関連記事
  《ルッカの森から徒歩数分、地元の資源を生かした空間》箱根菜の花展示室、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ハンドカイザー」「エス・コヤマ&サ・マーシュ コラボレーションセミナー」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(十万石ふくさや(2)/埼玉・行田市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (箱根・ルッカの森)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(5月)」「トレンドウオッチング/2013年バレンタイン市場に見る」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年3月号

月刊「製菓製パン」 2013年3月号

 
◎和菓子特集
 

《新味創製》
塩麹・醤油麹を使った和菓子集

◎洋菓子特集
  《東京・人気菓子店の味を調査》
クリスマスケーキ2012
和菓子関連記事
  《日本菓子協会「東和会」》月例会優秀作品集、他
洋菓子関連記事
  《流行発信はフランス伝統菓子から》守破離、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「製粉ミュージアムを訪ねる」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(十万石ふくさや(1)/埼玉・行田市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (サロン ド ロワイヤル 京都)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(4月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年2月号

月刊「製菓製パン」 2013年2月号

 
◎和菓子特集
 

《桜花笑春風》
春趣向「創作菓子」風姿

◎洋菓子特集
  《これぞチョコレートケーキ》
カカオ感を最大限に活かす提案
和菓子関連記事
  YOKAN〈羊羹〉COLLECTION in JR OSAKA MITSUKOSHI ISETAN、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「『パン・ド・ロデヴ普及委員会』発足式」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(エーデルワイス(2)/神戸市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (落雁諸江屋西茶屋菓寮)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(3月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2013『人』輝く!」「News Graphic 2013」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2013年1月号

月刊「製菓製パン」 2013年1月号

 
◎新年特別企画
  「2013年」気鋭の4氏に聞く 
いま気になる4つの話題
◎和菓子特集
 

《和菓子を極める》
名匠の「上生菓子」秘伝抄

◎洋菓子特集
  《今年のキーワード》
人材発掘×人財育成
和菓子関連記事
  フランス「ヨーロピアンフェア」で
和菓子の魅力をアピール、他
洋菓子関連記事
  《イルプル流》素材を活かしたシフォンケーキ、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「《製パン 技と術》パンづくりを語る」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(エーデルワイス(1)/神戸市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (杜のマドンナ)」「《2013年製菓製パン》 知っとこ! カレンダー(2月)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年12月号

月刊「製菓製パン」 2012年12月号

 
◎和菓子特集
 

《流し物の妙技》
四季の「細工羊羹」技法

◎洋菓子特集
  《首都圏発!「食べたい」「贈りたい」》
パティシエール提案のヴァレンタイン
和菓子関連記事
  時風を追う(35) 
お菓子の宝庫! 東京駅スイーツ編、他
洋菓子関連記事
  食感で遊ぶ(35)「クレープ・シュゼット」、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「《あんパンひと筋》木村屋總本店」「第5回 リテールベーカリー アドバンスコース 講師=山本剛史(日本パン技術研究所)」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(田町 梅月/静岡・浜松市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (菓子の館とね)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年11月号

月刊「製菓製パン」 2012年11月号

 
◎和菓子特集
 

《中堅・若手技術者による》
平成二十五年の
「松竹梅鶴亀とお題干支の上生菓子」作例集

◎洋菓子特集
  《身近な自然から宝物を探そう!》
都会のミツバチが教えてくれたもの
和菓子関連記事
  時風を追う 企業&大学コラボ編、他
洋菓子関連記事
  《クリスマスの準備はお済みですか?》
シュトーレン、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「第5回 リテールベーカリー アドバンスコース(講師=仁瓶利夫/ドンク、明石克彦/ベッカライ ブロートハイム)」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(田町 梅月/静岡・浜松市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (キャトルキャール小平店)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年10月号

月刊「製菓製パン」 2012年10月号

 
◎和菓子特集
 

《秋の恵みに感謝》
収穫祭の「和菓子」味導

◎洋菓子特集
  《関西発! 値ごろ感・お得感満載の》
パティシエール提案のクリスマスケーキ
和菓子関連記事
  《TOPICS》羊羹コレクション、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「《関西&関東のベーカリー店主に聞く》暮らしの中のパン/食パン編」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(如水庵/福岡市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (東京新宿 花園万頭本店)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年9月号

月刊「製菓製パン」 2012年9月号

 
和洋合同特別企画
  《新時代の多様なニーズに対応》
和洋「ヌーベル菓子」指針
◎和菓子編
 

《伝統に新風を吹き込む!》
先進の「和スイーツ」創作鑑

◎洋菓子編
  和素材を活かす
和菓子関連記事
  時風を追う「キウイフルーツ活用菓編」、他
洋菓子関連記事
  《流行発信はフランス伝統菓子から》守破離、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「『女子力』で美味しいパン作り」、他
その他
  ◎その他
「企業の横顔(如水庵/福岡市」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (洋菓子マウンテン/京都・福知山市」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年8月号

月刊「製菓製パン」 2012年8月号

 
◎和菓子特集
 

《冷やして食べる!》
先進の「清涼菓」味鑑

◎洋菓子特集
  《夏のプラスワンアイテム》
魅惑のグラスデザート
和菓子関連記事
  時風を追う「フルーツ生ゼリー編」、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「《6人のシェフに聞く生産性の向上》ダイヤグラムから考えるベーカリーの作業性」、他
その他
  ◎その他
「東京新名所2012」「企業の横顔(長命寺桜もち 山本や/(東京・墨田区)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (いと重菓舗/滋賀・彦根市)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年7月号

月刊「製菓製パン」 2012年7月号

 
◎和菓子特集
 

《こだわり店主の》
『自家製餡』と『定番商品』製法公開!

◎洋菓子特集
  《和洋注目商品の実情、そして傾向と対策》
人気コンビニスイーツを探る
和菓子関連記事
  v時風を追う「フルーツ活用餅菓子編」、他
洋菓子関連記事
  《流行発信はフランス伝統菓子から》守破離、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「《Bon Pain!》美味しいパン作りの技術」、他
その他
  「企業の横顔(ひよ子本舗吉野堂/福岡市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (もちたけ/愛知・犬山市)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」「ひろしま菓子博2013だより」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢製ン 2012年6月号

月刊「製菓製パン」 2012年6月号

 
◎特報
 

《フランス通信》
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリで日本チームが10年ぶり2回目の優勝
取材=松浦敏雄

◎和菓子特集
 

《銘菓として人気》
オーブン物「乳菓」製法指南

◎洋菓子特集
  《シェフ達の素材使いのヒント》
レストランデセールに学ぶ
和菓子関連記事
  時風を追う、他
洋菓子関連記事
  膨張剤と凝固剤の可能性(最終回)、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「シモン・パスクロウ氏に学ぶ長時間発酵法のパン」、他
その他
  「企業の横顔(ひよ子本舗吉野堂/福岡市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ (洋菓子店リビエール/兵庫・尼崎市)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」「News Graphic 2012」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年5月号

月刊「製菓製パン」 2012年5月号

 
◎和菓子特集
 

《和洋の魅力を融合》
先進の「苺スイーツ」指南

◎洋菓子特集
  《大切な人に想いを伝える》
バレンタイン2012
和菓子関連記事
  《四季風彩 匠の「妙技」点描》
霞ぼかし技法「切り出し物」二趣、他
洋菓子関連記事
  大野流 美味しさの直球勝負、他
パン関連記事
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パン屋の仕事論 毎日食べたいパンの作り方」、他
その他
  「全国菓子工業組合連合会青年部『愛の菓子』を被災地の子どもたちへ」「映画『トテチータ・チキチータ』公開に先駆け試写会相次ぐ」「企業の横顔(にしき堂/広島市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ ドルチェメンテ(埼玉・川口市)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2012『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年4月号

月刊「製菓製パン」 2012年4月号

 
◎和菓子特集
 

《変幻自在に進化》
新世代「抹茶スイーツ」味鑑

◎洋菓子特集
  《懸念される原材料不足にも即対応!》
効果的で経済的な味覚向上術
和菓子関連記事
  時風を追う(27)メッセージ菓子編、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ(27)  
「ローズ・ロワイヤル」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パン屋の仕事論 製パン講習会から得る実売品のヒント」「企業の横顔(にしき堂/広島市)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(西川屋赤岡本店/高知・香南市)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年3月号

月刊「製菓製パン」 2012年3月号

 
◎特別インタビュー
  東日本大震災から1年
東北3県菓子工業組合理事長に聞く 
岩手・斎藤俊明氏/宮城・白松一郎氏/福島・水口忠好氏 
聞き手=金子恵里子(弊社代表)
◎和菓子特集
 

《継承する和菓子》
創業明治5年 横浜の名門「しげた」 
秘伝「飴菓子」製法公開! 

◎洋菓子特集
  《地域や家族に密着した
住宅街のお菓子屋さん》
クリスマスケーキ2011
和菓子関連記事
  《大阪府生菓子青年クラブ50周年記念事業》和菓子de大阪 
大阪に福を呼ぶ大福アピール! イベント盛り沢山!、他
洋菓子関連記事
  大野流 美味しさの直球勝負(2)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パン屋の仕事論 看板商品の育て方と店舗展開を学ぶ 協力・協力=倉田博和(デイジイ)」「企業の横顔(菓匠 青柳正家)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(ショコラ・フランダース/北海道)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年2月号

月刊「製菓製パン」 2012年2月号

 
◎和菓子特集
 

《女児の遊び心を育む》
可愛い「ひな菓子」技法抄

◎洋菓子特集
  《イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ代表 
弓田 亨氏の考えに学ぶ》
今こそ素材を活かす作り手になろう
和菓子関連記事
  《伝統と技が奏でる35人の『わ』》第五回菓陶展、他
洋菓子関連記事
  トレトゥールはじめませんか(1)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パン屋の仕事論 日本代表に学ぶパン作り」「企業の横顔(見波亭)(2)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(うめぞの/京都市)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2012年1月号

月刊「製菓製パン」 2012年1月号

 
年頭特別企画
  気鋭の4氏に聞く傾向と対策
どうなる!? どうする!?「2012年」 
製菓製パン業界への提言
◎和菓子特集
 

《自然の香りを楽しむ》
実用「柚子菓子」指南

◎洋菓子特集
  《この笑顔が業界を救う!》
日本初! プロのヴァンドゥーズ誕生
和菓子関連記事
  時風を追う(24)東横のれん街編、他
洋菓子関連記事
  大野流 美味しさの直球勝負(1)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パン屋の仕事論 原料高騰と向き合う」「企業の横顔(見波亭)(1)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(西洋菓子おだふじ)」「新商品・話題商品発売情報」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年12月号

月刊「製菓製パン」 2011年12月号

 
◎和菓子特集
 

《定番から新作まで》
特選! ナッツとドライフルーツの焼菓子

◎洋菓子特集
  《2012年WPTC日本代表が提案!》
家族みんなで美味しいバレンタイン
和菓子関連記事
  《日本菓子協会「東和会」》
月例会優秀作品集、他
洋菓子関連記事
  《素材×感性》雑穀を使った新提案、他
その他
  製パンの基本の確認と試作実験」「4人のシェフによるチャリティー製パン講習会」「企業の横顔(あみだ池大黒)(2)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年11月号

月刊「製菓製パン」 2011年11月号

 
◎和菓子特集
 

《平成24年の新春を寿ぐ》
お題「岸」・干支「壬辰」と松竹梅鶴亀の抄

◎洋菓子特集
  《栄養と香りからプレゼンの仕方を考える》
カラダとココロに効くお菓子
和菓子関連記事
  時風を追う(22)ドーナツ編、他
洋菓子関連記事
  『逸品』を探る(7)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「米粉を用いたベーキングセミナー」「 企業の横顔(あみだ池大黒)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(パティスリー ・エチエンヌ)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「 2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年10月号

月刊「製菓製パン」 2011年10月号

 
◎和菓子特集
 

《栗より旨い十三里》
さつまIMO菓子創作集

◎洋菓子特集
  《今年だからこそ優しさと絆を》
家族をつなぐクリスマスケーキ
和菓子関連記事
  時風を追う(21)生姜のお菓子編、他
洋菓子関連記事
  《技術上達と品質向上への近道》
現代の名工・桑原清次の基礎講座(16)(最終回)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(メリーチョコレートカムパニー)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(浪芳庵本店)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年9月号

月刊「製菓製パン」 2011年9月号

 
和洋合同特別企画
  《新市場! 新需要を開拓》
和洋 お酒DEスイーツ
◎PART‐1 和菓子編
 

《和魂酔彩「夜のwagashi」》
お酒味&おつまみ感覚のスイーツ

◎PART‐2 洋菓子編
  《旨み×食感》
インパクトのある味わいをお酒で楽しむ
和菓子関連記事
  《エキュート東京・品川に「空也」の初の新業態ショップ》『空いろ』オープン!、他
洋菓子関連記事
  流行発信はフランス伝統菓子から》
守破離(15)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(メリーチョコレートカムパニー)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(お菓子屋ビスキュイ)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年8月号

月刊「製菓製パン」 2011年8月号

 
特別企画
  《各社主力製品・誌上公開》
FOOMA JAPAN 2011/
MOBAC SHOW 2011
和菓子特集
 

《伝統の味をアレンジ》
洋風「栗菓子」創作指針

洋菓子特集
  《爽やかで瑞々しい旬の素材を活かす》
フルーツ使いのヒント
和菓子関連記事
  《菊ぐるみ/黄味醍醐/小豆パイ饅頭》
先進の「和洋折衷菓」三趣、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(ヤタロー)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(恵那川上屋 二子玉川店)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年7月号

月刊「製菓製パン」 2011年7月号

 
和菓子特集
 

《和菓子美の世界に+α》
千変万化「煉切」味の多様性!!

洋菓子特集
  《ロドルフ・ランドゥメンヌ シェフによる
人気アイテムの紹介》
フランスのエスプリを学ぶ
和菓子関連記事
  《工芸菓子の妙技》鳥の基本「目白」の作り方 制作・協力=安藤耕一(大野屋)、他
洋菓子関連記事
  《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から》守破離、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(ヤタロー)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(ロートンヌ中野店)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年6月号

月刊「製菓製パン」 2011年6月号

 
特別寄稿
  東日本大震災被災者の皆様へ
1日もはやい復興を心よりお祈りします
特別インタビュー
  たねやグループCEO 山本徳次氏 
聞き手=弊社代表 金子恵里子
和菓子特集
 

《渓流是清々》
伝統と革新「あゆ菓子」創作撰

洋菓子特集
  《答えは生地とクリームとのカンケイにあり》
極旨GOKUUMAロールケーキを作ろう
和菓子関連記事
  《森八新本店・金沢の菓子文化発信》
比類なき金沢菓子木型美術館の魅力、他
洋菓子関連記事
  《イマドキの流行発信はフランス伝統菓子から》守破離、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(コロンバン)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(森八本店、金沢菓子木型美術館)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年5月号

月刊「製菓製パン」 2011年5月号

 
特報
  MOBAC SHOW 2011
国際製パン製菓関連産業展
和菓子特集
 

《新感覚清涼菓》
夏の「カップ・デザート」創作抄

洋菓子特集
  《ショコラの魅力を最大限活かした》
バレンタインギフト2011
和菓子関連記事
  世界に羽ばたけ! 全菓研連 青年部》
パリで和菓子の素晴らしさを広める、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》食感で遊ぶ、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(コロンバン)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(レ・サンク・エピス)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2011『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年4月号

月刊「製菓製パン」 2011年4月号

 
和菓子特集
 

《茶の味と香を楽しむ》
実用「抹茶スイーツ」指南

洋菓子特集
  《春のヨロコビをお菓子にのせて》
フランス風 春のお祭りはいかが…
和菓子関連記事
  基礎から学ぶ和菓子(4)柏餅編、他
洋菓子関連記事
  《大人限定特別企画》伊那で大人に夢を与える
菓匠SHIMIZU Sweets晩餐会、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(壷屋總本店)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(ほていや 蔵店)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2010『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年3月号

月刊「製菓製パン」 2011年3月号

 
和菓子特集
 

《桜と苺をモチーフ》
花見時の苺スイーツ創作鑑

洋菓子特集
  《路面店のクリスマススペシャリテ》
クリスマスケーキ2010
和菓子関連記事
  《作った、伝えた、感じた…》
米国CIA・料理国際会議、他
洋菓子関連記事
  素材再考察(6)鬼ザラ糖編(3)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(壷屋總本店)」『光る店・強い店/店舗パワーアップ!(KARINTO SWEETS 蔵)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2010『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年2月号

月刊「製菓製パン」 2011年2月号

 
和菓子特集
 

《人気上昇中の味》
ふわふわ食感スイーツ創作指針

洋菓子特集
  《フランス伝統菓子》
発掘! 
伝統地方菓子の中から真の美味しさを!
和菓子関連記事
  時風を追う(14)羽田空港限定菓子編、他
洋菓子関連記事
  ベストセラー ロングセラー商品から学ぶ、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(三桝屋總本店)」『光る店・強い店/店舗パワーアップ!(和菓子処 菊寿童)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2010『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓製パン 2011年1月号

月刊「製菓製パン」 2011年1月号

 
年頭特別企画
  気鋭の5氏に聞く傾向と対策 
どうなる!?「2011年」
製菓製パン業界への提言
特別インタビュー
 

虎屋社長 黒川光博氏
新年を迎えて決意と構想を語る

聞き手=弊社代表・金子恵里子

和菓子特集
 

《変幻自在に変化》
新世代の「和ぷりん」創作指南

洋菓子特集
  《2011年、私の勝負菓子》
今年はこれを売る!
和菓子関連記事
  時風を追う(13)抹茶編、他
洋菓子関連記事
  素材再考察(4)鬼ザラ糖編(1)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(栗庵風味堂)」『光る店・強い店/店舗パワーアップ!(サロン・ド・テ・オ・グルニエ・ドール)」「新商品・話題商品発売情報」「折形から学ぶ『もてなしの心』」「調理の科学」「2010『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年12月号

月刊「製菓製パン」 2010年12月号

 
特別インタビュー
 

虎屋社長 黒川光博氏
とらやパリ出店30周年を迎えて

聞き手=弊社代表・金子恵里子

和菓子特集
  《冬・正月・春趣向》
生感覚の「棹菓子」製法抄
洋菓子特集
  《プティガトー×ボンボンショコラで新感覚のチョコレート菓子の提案》
ヴァレンタインはオドロキとトキメキで攻める!
和菓子関連記事
  時風を追う(12)
ふくさ生地編、他
洋菓子関連記事
  今月の美味提案 行事菓子編(11)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パンに塗る『美味しさの秘訣』」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(栗庵風味堂)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ(豊田 両口屋)」「2010『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年11月号

月刊「製菓製パン」 2010年11月号

 
和菓子特集
 

《平成23年の新春を寿ぐ》
お題(葉)・干支(辛卯)と新年慶祝菓

洋菓子特集
  《栗の美味しさを存分に…》
秋の定番アイテム モンブラン
和菓子関連記事
  時風を追う(11)
秋の味覚 さつまいも菓子編、他
洋菓子関連記事
  ドイツ菓子を学ぶ(1)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パンに塗る『美味しさの秘訣』」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(「切腹最中」の新正堂)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」「2010『人』輝く!など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年10月号

月刊「製菓製パン」 2010年10月号

 
和菓子特集
 

《銘菓開発のヒント 新感覚・新食感・新味覚》
新時代の「味」創作指南

洋菓子特集
  《本格的なドイツ菓子に挑戦しませんか》
ドイツのクリスマス
和菓子関連記事
  時風を追う(10)最新の干菓子傾向/
森の香本舗の干菓子集編、他
洋菓子関連記事
  フランス・ノルマンディー地方のお菓子、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パンに塗る『美味しさの秘訣』」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」「2010『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年9月号

月刊「製菓製パン」 2010年9月号

 
和菓子特集
 

《天地自然の恵み!》
秋の「創作銘菓」味指南

洋菓子特集
  《伝統×モダン》
イタリアンドルチェ ~藤田統三の世界~
和菓子関連記事
  時風を追う(9)地産地消と菓子編、他
洋菓子関連記事
  若きパティシエによる基礎技術を活かした商品提案、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パンに塗る『美味しさの秘訣』」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(洋菓子のヒロタ)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」「2010『人』輝く!」 など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年8月号

月刊「製菓製パン」 2010年8月号

 
和菓子特集
 

《健康志向の味》
創作「黒豆菓子」製法抄

洋菓子特集
  《オドロキとトキメキの演出はいかが…》
ベジタブルゼラチンの使い方
和菓子関連記事
  《誌上講習会》名流「実技」指南
旬感の味 朝摘み生ゼリー 
制作・協力=森 信由紀(もりしん)、他
洋菓子関連記事
  ガレット・デ・ロワの基本と応用の技
2011年新春実売とコンクール挑戦者へ向けての手引き書、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ビール酵母使用のパンを学ぶ」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(ルタオ)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年7月号

月刊「製菓製パン」 2010年7月号

 
和菓子特集
 

《涼味一新》
先進の「水ようかん」創作専科

洋菓子特集
  《洋菓子技術勉強会活動活発化!
~第6回若手育成講習会より~》
関西から若手の熱気 沸きあがる
和菓子関連記事
  《スポットライト》
青木啓一社長(奈良 天平庵)の経営戦略、他
洋菓子関連記事
  《2010中部パック特別講演会より》
エス コヤマ 小山 進氏、コヤマワールドを語る、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(ルタオ)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年6月号

月刊「製菓製パン」 2010年6月号

 
和菓子特集
 

《新傾向のWagashi》
洋風「チーズ味」スイーツ創作選

洋菓子特集
  《たかが小麦粉、されど小麦粉…食感、風味を引き出すヒント》
小麦粉の旨みを極める技
和菓子関連記事
   時風を追う(6)もっちりどら焼編
実売品/創作品  
制作・協力=森 信由紀(もりしん)、他
洋菓子関連記事
  今月の表紙作品に学ぶ(11)
桃のパリパリタルト 
制作・協力=横田秀夫
(菓子工房オークウッド)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(和菓子の店 一寸法師)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年5月号

月刊「製菓製パン」 2010年5月号

 
和菓子特集
 

《今注目の味ひと工夫》
すぐ役立つ「銘菓」創作指南

洋菓子特集
  《当たりまえの工程を
見過ごしてはいませんか?》
最強のシュークリームを作ろう!

その1 
 パティシエ編 混ぜ、焼き、炊きを確認する
その2 
 百貨店バイヤー編 商品発掘、開発の目の付け所を聞く!
和菓子関連記事
  《追跡取材》大阪・天王寺の「本松葉屋」名物 
1日は『月いち餅』でてんてこまい 
協力=本松葉屋(大阪・天王寺区)、他
洋菓子関連記事
  守破離(11) モーントルテ 
制作・協力=栢沼 稔
(ツッカベッカライ カヤヌマ)、他
その他
  製パンの基本の確認と試作実験」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「新素材の探求」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「企業の横顔(和菓子の店 一寸法師)」「ときめきラッピング」「調理の科学」「光る店・強い店/店舗パワーアップ」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年4月号

月刊「製菓製パン」 2010年4月号

 
和菓子特集
 

《冷凍用に創意工夫》
定番菓子「製法」指南

洋菓子特集
  《人と社会、地域との連携を考える》
繋がる・繋げる

その1 
  神戸スウィーツ・コンソーシアムin東京から
その2
  第4回ユニバーサルベーキングカップから
その3
  地方の行政が生産者や関係団体と一体となったイベントから
和菓子関連記事
  時風を追う(4)いちごのお菓子集、他
洋菓子関連記事
  《新感覚新素材 ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》 
食感で遊ぶ(3) インベーダー 制作・協力=水野直己(洋菓子マウンテン)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「フランスパンの夜明け」「新素材の探求」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「ときめきラッピング」「調理の科学」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年3月号

月刊「製菓製パン」 2010年3月号

 
和菓子特集
 

《現在進行形の味!》
和風「ぷりん」創作指針

洋菓子特集
  《クリスマスを彩るスペシャルアイテム》
クリスマスケーキ2009
PART‐1 首都圏・関西圏ベストセレクション
PART‐2 ヨーロッパクリスマスレポート2009
和菓子関連記事
  時風を追う(3)共同開発銘菓、他
洋菓子関連記事
  技術上達と品質向上への近道(2) 現代の名工・桑原清次の基礎講座/ジェノワーズ編、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「フランスパンの夜明け」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「ときめきラッピング」「調理の科学」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年2月号

月刊「製菓製パン」 2010年2月号

 
和菓子特集
 

《新時代の味の創造》
和魂欧彩「チーズ味スイーツ」の提案

パン特集
  《「マスター・ド・ラ・ブーランジュリー」開催記念》
「クープ・デュ・モンド日本代表」の製パン技術に学ぶ
和菓子関連記事
  《大阪二六会 第9回技術展示発表会》
四季風彩 天職一芸「技」の競演、他
洋菓子関連記事
  技術上達と品質向上への近道(1) 
現代の名工・桑原清次の基礎講座/ジェノワーズ編、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「フランスパンの夜明け」「新商品・話題商品発売情報」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「ときめきラッピング」「調理の科学」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2010年1月号

月刊「製菓製パン」 2010年1月号

 
年頭特別企画
  確かな意志を持って乗り切るために!
どうなる!?「2010年」
気鋭の5氏に聞く傾向と対策
和菓子特集
 

《手土産に最適》
欧味和彩「サブレ」創作専科

洋菓子特集
  《乳製品の特性を知り、酸味のある果実とのマリアージュを学ぶ》
乳味を活かしたお菓子×コンフィチュール
和菓子関連記事
  時風を追う(1)
追跡! かりんとうまんじゅう、他
洋菓子関連記事
  今月の美味提案 ~行事菓子編~(1) 
ガトー・ド・ヌヴェラン〈ジャンヴィエ〉 制作・協力=加藤 信(二葉製菓学校)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「フランスパンの夜明け」「糖質から学ぶ製パン製法」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「企業の横顔(資生堂パーラー)」「ワンランクアップ! これからの接客力」「陳列12の法則」「ときめきラッピング」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年12月号

月刊「製菓製パン」 2009年12月号

 
和菓子特集
 

《一陽来復》
冬至の「かぼちゃ菓子」創作集

洋菓子特集
  《想いを伝える》
バレンタインにむけて
PART-1 若者発想×現場シェフ=若手育成と商品開発のヒント
PART-2 「貝印 スイーツ甲子園」の目指すもの 取材=平岩理緒
PART-3 菓匠Shimizu創業感謝イベント「夢ケーキ」
和菓子関連記事
  《季節を謳う二十四節気》和菓子の調べ(12)
二十三、小寒/二十四、大寒 制作・協力=長谷川 献(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  今月の表紙作品に学ぶ(8) 
トマトとイチゴのノエル・チーズ 制作・協力=柿沢安耶(パティスリー ポタジエ)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「糖質から学ぶ製パン製法」「ドイツパン・菓子の食べ方を学ぶ」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(虎屋菓寮 京都店)」「企業の横顔(芝神明 榮太樓)」「ときめきラッピング」「繁盛店へのステップアップ」「POPの学校」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年11月号

月刊「製菓製パン」 2009年11月号

 
和菓子特集
 

《平成二十二年の新春を寿ぐ》
お題(光)・干支(庚寅)と正月の縁起菓子各趣

洋菓子特集
  《サービスの原点を考える!》
光る店づくりの要は「ヴァンドゥーズ」
和菓子関連記事
  《和菓子/名流老舗》
南蛮渡来の名菓「カステラ」と長崎カステラの名門店を訪ねて 取材=江後迪子、他
洋菓子関連記事
  《今、伝えたい三位一体の味と技》守破離
其の七 オーストリアの伝統に学ぶ
「Mohnauf lauf」
制作・協力=
野澤孝彦(コンディトライ ノイエス)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「酵母のちから」「ドンク誕生祭 創業104周年」「伸びるお店のおもてなし」「ときめきラッピング」「繁盛店へのステップアップ」「POPの学校」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年10月号

月刊「製菓製パン」 2009年10月号

 
和菓子特集
 

《時代とともに進化する》
平成「どら焼」味のバラエティー

洋菓子特集
  《WPTC2008日本代表によるクリスマス・繁忙期へ向けての提案》
スペシャリテの作り方教えます
和菓子関連記事
  《祇園八坂神社「御献茶会」に協賛》
創作 京菓子展 協力=菓匠会、他
洋菓子関連記事
  《講習会作品からのアイデア集》
需要期に向けて商品開発のヒント、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「酵母のちから ルヴァンリキッド編」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(信州 里の菓工房)」 「ときめきラッピング」 「調理の科学」「2009『人』輝く!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年9月号

月刊「製菓製パン」 2009年9月号

 
和菓子特集
 

《天地自然の味》
新作「くるみ菓子」コレクション

洋菓子特集
  《新素材×新機能》
シルパン・シルフォームの活用法ェ
和菓子関連記事
  《TOPICS》
「金澤菓子浪漫」老舗森八が和洋の限定コラボスイーツに挑戦、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
四季のアシェット・デセール、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「企業の横顔(三 星)」「伸びるお店のおもてなし」「POPの学校」「繁盛店へのステップアップ」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年8月号

月刊「製菓製パン」 2009年8月号

 
経営特別企画
 

地産地消に取り組む
官民、農商工、産学、地域の連携のあり方

  PART‐1 石破茂農林水産大臣独占インタビュー
 PART‐2 農林水産省の取り組み
 PART‐3 地産地消をテーマにしたイベントから

和菓子特集
 

《寒天物の可能性》
夏の「納涼スイーツ」創作指南

洋菓子特集
  《秋の素材を使用したパンと菓子の提案》
秋のマルシェ
和菓子関連記事
  《日本最大の食の祭典》
09食博覧会・大阪 和菓子コンクール出品作品、他
洋菓子関連記事
  《若手技術者による新製品提案》スタージュ、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!」「調理の科学」「POPの学校」「繁盛店へのステップアップ」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年7月号

月刊「製菓製パン」 2009年7月号

 
和菓子特集
 

《夏テイスト&果物味》
爽涼淡冷「新作スイーツ」味鏡

洋菓子特集
  《店格作りの要》
トータルデザインでオリジナルギフトを確立する
和菓子関連記事
  《季節を謳う二十四節気》和菓子の調べ、他
洋菓子関連記事
  《守破離》
其の三/オーストリアの伝統に学ぶ「クーゲルフップ」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「企業の横顔(中島大祥堂)」「伸びるお店のおもてなし」「ときめきラッピング」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年6月号

月刊「製菓製パン」 2009年6月号

 
和菓子特集
 

《新風涼菓》
創作「夏菓子」アイデア集

洋菓子特集
  《明るい太陽の国メキシコ産》
アガベシロップって知っていますか?
和菓子関連記事
  《味と技の競演》あべの菓子博2009
工芸菓子特別展示会、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
四季のアシェット・デセール、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(餅文總本店 餅屋文蔵店)」「POPの学校」「ときめきラッピング」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年5月号

月刊「製菓製パン」 2009年5月号

 
国際製パン製菓関連産業展 
MOBAC SHOW 2009
和菓子特集
 

《伝統と革新の味》
早苗時「新おやつ菓子」の提案

洋菓子特集
  《小さいお菓子で購買意欲をかきたてるヒント》
「カワイイ・Kawaii」を企画する
和菓子関連記事
  《和菓子・話題の店》
創業二百有余年の伝統を誇る 
御菓子司 亀末廣(京都・中京区)、他
洋菓子関連記事
  《今、伝えたい三位一体の味と技》守破離
其の壱 
加藤 信校長(二葉製菓学校)伝統菓子講座、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「企業の横顔(ガトーフェスタ ハラダ)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(シニフィアン・シニフィエ)」「POPの学校」「ときめきラッピング」、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年4月号

月刊「製菓製パン」 2009年4月号

 
和菓子特集
 

《今話題の味!》
夏趣向「塩スイーツ」創作撰

洋菓子特集
  《地方発進! 兵庫・宝塚&伊丹のイベント》
地域活性化への取り組みに学ぶ
和菓子関連記事
  《美食の国フランスでも大絶賛!》東京製菓学校が「ジャパンウィーク」で和菓子を披露、他
洋菓子関連記事
  《今月の美味提案》
デリス・アグリューム
制作・協力=鈴木兼介(東京製菓学校)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「調理の科学」「繁盛店へのステップアップ」「POPの学校」「ときめきラッピング」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年3月号

月刊「製菓製パン」 2009年3月号

 
和菓子特集
 

《新傾向の味と形》
高級志向の「一口饅頭」の提案

洋菓子特集
  《PARIS×TOKIO》
クリスマス風景2008
和菓子関連記事
  《味は素材にあり!》自家製素材のすすめ!
素材の加工法「百合根」編 
制作・協力=石倉孝夫(扇屋本店)、他
洋菓子関連記事
  《今月の美味提案》
みやび
制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「企業の横顔(お菓子のさかい)」「伸びるお店のおもてなし」「POPの学校」「ときめきラッピング」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年2月号

月刊「製菓製パン」 2009年2月号

 
和洋合同特別企画
  新しいブームを創造!
春爛漫! 和洋「桜スイーツ」満彩
PART‐1 和菓子編
 

《日本の代表花「桜」》
五味五感「桜づくし」創作指

PART‐2 洋菓子編
  《サクラ・サカス・キカク》
春の定番、桜素材を
看板・定番商品にアレンジして活用する!
和菓子関連記事
  《味は素材にあり!》自家製素材のすすめ!
素材の加工法「柚子」編 
制作・協力=梶山浩司(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  《米国産4種類のはちみつを使って》
食感で遊び、味わう天然素材
制作=水野直己 
協力=二葉製菓学校 米国蜂蜜協会、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(宗家 源吉兆庵)」「調理の科学」「繁盛店へのステップアップ」「新商品・話題商品発売情報」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2009年1月号

月刊「製菓製パン」 2009年1月号

 
年頭特別企画
  緊急提案 2009年を迎えて
製菓・製パン業界への提言
「混迷の時」にどう対処するか? 
気鋭の5氏がアドバイス!
和菓子特集
 

《伝統と革新の味》
平成「だんご」アイデア集

洋菓子特集
  《経営の柱を創る》
効率性と機能性のヒント
和菓子関連記事
  季節を謳う二十四節気 和菓子の調べ(1) 
一、立春/二、雨水 
制作・協力=羽鳥 誠(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  今月の美味提案(1)
「ガトー・ユズ」 
制作・協力=益田一亜輝(東京製菓学校、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「伸びるお店のおもてなし」「ときめきラッピング」「POPの学校」「企業の横顔(ラグノオささき)」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年12月号

月刊「製菓製パン」 2008年12月号

 
和菓子特集
 

《一味十二彩》
創作「十二ヵ月物」の提案

洋菓子特集
  《出来立て感をアピール》
生菓子感覚で販売する焼菓子
和菓子関連記事
  《冬季銘菓に最適な新作菓子三趣》
誌上講習会 名流「実技」指南
黒豆好み/果樹園/冬の訪れ 
制作・協力=西尾智司(本松葉屋)、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
四季のアシェット・デセール 新春「ジョア」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「ラッピング《ちょっとイイ》アイデア」「光る店/強い店」「調理のサイエンス」「新集客術」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年11月号

月刊「製菓製パン」 2008年11月号

 
和菓子特集
 

《お題(生)・干支(己丑)》
平成21年の新年慶祝菓子

洋菓子特集
  《お酒がマリアージュする
至極の味わいレシピ撰》
R‐18!? ヴァレンタインは大人の味
和菓子関連記事
  《冬季銘菓に最適な新作菓子三趣》
誌上講習会 名流「実技」指南
南瓜サブレー/黄奈粉餅/高原の恵み 
制作・協力=小林紀夫(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
四季のアシェット・デセール 冬3、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」 「サンドイッチのメニュー提案」 「企業の横顔(成城風月堂)」「安くてすぐつくれるディスポップ」「売れる!売り場の活性化術」 「新商品・話題商品発売情報」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年10月号

月刊「製菓製パン」 2008年10月号

 
和菓子特集
 

《聖夜の味と形を創作》
和魂洋彩「クリスマス」の和菓子抄

洋菓子特集
  《分かち合う楽しさを伝える》
正統派ガレット・デ・ロワを学ぶ
和菓子関連記事
  《菓匠會》
創作 京菓子展「伝承」
協力=菓匠會(京都)、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
四季のアシェット・デセール 冬2
「カトル・カール・ローズマリー」 、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「調理の科学-食品の安全性について」 「スイーツ売り場の魅力度を探る」「新集客術」 「ラッピング〈ちょっとイイ〉アイデア」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年9月号

月刊「製菓製パン」 2008年9月号

 
和菓子特集
 

《さつま芋味万彩》
創作「IMO菓子」製法抄

洋菓子特集
  《ホテルシェフの感性に学ぶ》
味でキメマス クリスマス
和菓子関連記事
  《誌上講習会》名匠「実技」指南
秋冬新作「折衷菓」三趣 
制作・協力=梶山浩司(東京製菓学校))、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
四季のアシェット・デセール 冬1
「焼き栗のショコラ羊羹」 、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「売れる!売り場の活性化術」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「企業の横顔(黒船)」「新商品・話題商品発売情報」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年8月号

月刊「製菓製パン」 2008年8月号

 
和菓子特集
 

《天地自然の恵み!》
「くるみ菓子」創作指南

洋菓子特集
  《ほっくり、ほっこり》
秋のスイーツ~芋・栗・南瓜の提案~
和菓子関連記事
  《誌上講習会》名匠「実技」指南
秋の新作菓子三趣 制作・協力=安藤耕一(大野屋)、他
洋菓子関連記事
  《緊急提案!》今すぐ並べたい夏の逸品
  制作・協力=林 正明(氷川会館)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「サンドイッチのメニュー提案」「調理の科学」「新集客術」「ラッピング〈ちょっとイイ〉アイデア」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年7月号

月刊「製菓製パン」 2008年7月号

 
【特報!】
  輝く技! 菓子文化の美
第25回全国菓子大博覧会・兵庫 
姫路菓子博2008
和菓子編
 

《花鳥風月を極める!》
白眉の「工芸菓子」作品集

洋菓子編
  《「兵庫のお菓子館」 
「和と洋のシンフォニー館」》
洋風工芸菓子の競演
和菓子関連記事
  風姿菓伝 四季の上生菓子十二彩 その七
制作・協力=安部 宏(釜人鉢の木)、他
洋菓子関連記事
  基礎パートで作る新趣新味の製品 
メープル編(7)
制作・協力=浅見賢次(町田製菓専門学校)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(本郷三原堂)」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「売れる!売り場の活性化術」「安くてすぐつくれるディスポップ」「新商品・話題商品発売情報」など、製法、新商品、話題店の情報満載
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製菓勢パン 2008年6月号

月刊「製菓製パン」 2008年6月号

 
和菓子特集
 

《野菜と果物味の研究》
夏の「和スイーツ」創作指南

パン特集
  《パンのある風景》
パンサミット8ヵ国のレシピ
和菓子関連記事
  当店の人気「店売品」公開
おほい堂本舗(東大阪市)「伸線」
青柳(群馬・みどり市)「赤城風雷」、他
洋菓子関連記事
  《美食同源をコンセプトに》
香港スイーツ「ZEN采蝶軒」 
夏に食べたいアジアンスイーツ、他
その他
  製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(阿闍梨餅本舗 満月)」「お客様を集める一工夫 新集客術」「ラッピング ちょっといいアイデア」「調理の科学(ヤーコン)」など、 製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓勢パン 2008年5月号

月刊「製菓製パン」 2008年5月号

 
和菓子特集
 

《発想のヒント!》
創作「夏菓子」指南

洋菓子特集
  《パティシエールが作る》
大切な人に贈るプティガトー
和菓子関連記事
  今月の焦点(5)
菓子づくりの理想郷めざす
福屋 盛壽の郷、他
洋菓子関連記事
  ハニーヒーリング
制作=ジャン・ポール チェボー 
協力=米国蜂蜜協会、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(向新)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(オクシタニアル)」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「売れる! 売り場の活性化術」「安くてすぐつくれるディスポップ」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓勢パン 2008年4月号

月刊「製菓製パン」 2008年4月号

 
姫路菓子博2008
 

《続報 いよいよ開幕!》
姫路菓子博2008直前情報

和菓子特集
 

《天地自然の恵み!》
黒豆の和菓子アイデア集

洋菓子特集
  《売れているから変えられない 
売れているからこそ見直そう》
定番最高・再考「ショートケーキ」
和菓子関連記事
  今月の焦点(4)
激戦区で勝ち取った8坪の店の快進撃
玉屋・銀座店、他
洋菓子関連記事
  《2008年サロン・デュ・ショコラより》
ワカル人へ贈るホンモノの味 成熟の時代のバレンタイン商品、他
その他
  「製パンの基本と試作実験」「進化する製パン素材スタイル」 「中小菓子店 お悩み解決の処方箋」「調理の科学」「ラッピング〈ちょっとイイ〉アイデア」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2008年3月号

月刊「製菓製パン」 2008年3月号

 
特別企画
  開幕迫る! 姫路菓子博 直前情報を聞く
下村俊子会長/比屋根毅協賛部会長/
井上賢事務局総長(聞き手=金子恵里子)
和菓子特集
 

《人気急上昇中!》
さくら・サクラ・桜の和菓子満彩

洋菓子特集
  《ゆとりの世代に提案》
大人の記念日のケーキ
和菓子関連記事
  《店内に季節感を醸し出す》
優雅ディスプレー菓子 雪月風花 盆景菓子 
制作・協力=長谷川 献(東京製菓学校)、他
洋菓子関連記事
  《2007年注目スポット》
話題のパティスリー クリスマスケーキ、他
その他
  「製パンの基本と試作実験」「企業の横顔」「お客様を集める一工夫 新集客術」「安くてすぐつくれるディスポップ」「スイーツ売り場の魅力度を探る」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2008年2月号

月刊「製菓製パン」 2008年2月号

 
和菓子特集
 

《和洋折衷銘菓》
実用「カップ物焼菓子」製法抄

洋菓子特集
  《チェボーさんに教わる》
「桜の素材」の使い方
和菓子関連記事
  《日本菓子協会「東和会」》
月例会優秀作品集、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(11)
「タルト・タタン」、他
その他
  「製パンの基本と試作実験」「ラッピング〈ちょっとイイ〉アイデア」「調理の科学」「中小菓子店 お悩み解決の処方箋」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2008年1月号

月刊「製菓製パン」 2008年1月号

 
年頭特別企画
2008年/製菓・製パン業界の進むべき道を探る!
和菓子特集
 

《季節銘菓に最適!》
創作「棹菓子」春夏秋冬

洋菓子・パン特集
  《素材レビューム》
新提案 チーズの美味い使い方
【洋菓子編】斬新! 新感覚・新趣向のチーズ活用菓
【パン編】アメリカンチーズを使用した製品
和菓子関連記事
  《菓匠會》
創立百二十周年 菓匠記念展、他
洋菓子関連記事
  《基礎パートで作る新趣新味の製品》
メープル編(1)
「フロマージュ」 制作・協力=高倉美香(日本菓子専門学校)、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(ほんだ菓子司)」「売れる! 売り場の活性化術」「《お客様を集める一工夫》新集客術」「ラッピング〈ちょっとイイ〉アイデア」「安くてすぐつくれるディスポップ」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年12月号

月刊「製菓製パン」 2007年12月号

 
和菓子特集
 

《聖夜の意匠を提案》
和魂洋彩 クリスマスの和菓子

洋菓子特集
  《お菓子の基本はカスタードクリーム》
クレームパティシェールをベースにした製品
和菓子関連記事
  《四季の風情を味わう》
風姿菓伝 茶の湯菓子《師走編》
制作=清水利仲/協力=両口屋菓匠、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(9)
  「ビュッシュ・ド・ノエル」、他
その他
  「世界のパンとその実際(最終回)」「調理の科学」「ギフト需要を増やす ラッピング&ディスプレイ」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「好かれて売れる店づくり」「〈word〉で楽々! ミニツール作成」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年11月号

月刊「製菓製パン」 2007年11月号

 
和菓子特集
 

《平成20年の新春を寿ぐ》
お題【火】・干支【戊子】と「松竹梅鶴亀」作例集

洋菓子特集
  《2007年バレンタイン》
売れ筋主導の好感度商品
和菓子関連記事
  《名店の「商品」に学ぶ》
美乃国中津川が生んだ栗菓子の白眉
すやの『栗きんとん』、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(8)
  「コンポート・ドゥ・フィグ」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ギフト需要を増やす ラッピング&ディスプレイ」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「好かれて売れる店づくり」「〈word〉で楽々! ミニツール作成」 「黒板POPで店頭にカツ!」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年10月号

月刊「製菓製パン」 2007年10月号

 
和菓子特集
 

《伝統の味ひと工夫》
平成「きんつば」提案集

洋菓子特集
  《今年のトレンドは?》
「注目のシェフが創る」新作クリスマスケーキ
和菓子関連記事
  《祇園八坂神社「御献茶会」に協賛》
菓匠會 創作京菓子展 菓題「音」、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(7)
  「タルト・オ・フリュイ・セック」、他
その他
  「世界のパンとその実際」「企業の横顔(聖護院八ッ橋総本店)」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!(田中屋せんべい総本家)」「調理の科学」「好かれて売れる店づくり」「ラッピング&ディスプレイ(七五三)」など、 製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年9月号

月刊「製菓製パン」 2007年9月号

 
和菓子特集
 

《秋の手土産ギフト》
「収穫祭」の和菓子

洋菓子特集
  《アトラクティブな聖夜を彩る》
クリスマス エクセレント商品
和菓子関連記事
  《四季十二彩》「煉切物」の妙技
協力=日本菓業振興会、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(6)
  「モンブラン」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「好かれて売れる店づくり」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「〈word〉で楽々! ミニツール作成」「購買心理からみた販売促進」など、 製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年8月号

月刊「製菓製パン」 2007年8月号

 
和菓子特集
 

《進化形Wagashi》
「スティック菓子」味しるべ

洋菓子特集
  《子供たちとお菓子が主役の秋のイベント》
「ハロウィン」(Halloween)実売秀逸商品
和菓子関連記事
  《長寿を祝う》「年祝い」の和菓子「傘寿満寿」
制作=宮田愼吾/協力=香梅、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(5)
  「サバラン」、他
その他
  「世界のパンとその実際」「第17回西日本食品産業創造展」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「ラッピング&ディスプレイ」「調理の科学」「新商品・話題商品発売情報」など、 製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年7月号

月刊「製菓製パン」 2007年7月号

 
和菓子特集
 

《人に優しい天然素材》
変幻自在「寒天物」宝鑑
〈Part‐1〉涼一味「夏の流し物」指南

洋菓子特集
  《洋専店のカフェで提供する》
季節のアシェット・デセール
和菓子関連記事
  四季の風情を味わう茶の湯菓子 
風姿菓伝《文月編》、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(4)
  「タルト・シトロン」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!」「企業の横顔(サンメリー)」「好かれて売れる店づくり」「黒板POPで店頭にカツ!」「購買心理からみた販売促進」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年6月号

月刊「製菓製パン」 2007年6月号

 
和菓子特集
 

《人に優しい天然素材》
変幻自在「寒天物」宝鑑
〈Part‐1〉寒天製剤の基礎と活用法

洋菓子特集
  《夏向きメニューの提案》
マンゴーを活用したトロピカル・アイテム
和菓子関連記事
  《八祥会20周年記念感謝祭から》
八祥会近藤剛治が魅せる
『写真と和菓子の融合』、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(3)
  「クレーム・ブリュレとクレーム・カラメル」、他
その他
  「世界のパンとその実際」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「好かれて売れる店づくり」「ラッピング&ディスプレイ」「新商品・話題商品発売情報」「購買心理からみた販売促進」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年5月号

月刊「製菓製パン」 2007年5月号

 
特別企画
  MOBAC SHOW 2007 
国際製パン製菓関連産業展
各社主力製品・誌上公開
和菓子特集
 

《茶の香気と佳味を愉しむ》
即戦力の茶菓子各趣の提案

洋菓子特集
  《これからの季節に》
特選「桃菓子」創作&実売商品
和菓子関連記事
  店格・品格を醸し出す店頭ディスプレー
《季節菓子編》
『焼き鮎と水羊羹』の巻 
制作=安藤耕一/協力=大野屋、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(2)
  「シャルロット・オランジュ」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「好かれて売れる店づくり」「調理の科学」「菓子専門店トレンディ」「百年企業を創る経営の条件」「黒板POPで店頭にカツ!」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年4月号

月刊「製菓製パン」 2007年4月号

 
和菓子特集
 

《伝統の味を深耕進化》
人気の「平鍋物」創作指南

洋菓子特集
  《彩美麗装!》
春の新作プティガトー
和菓子関連記事
  《この季この味》創作「暦菓子」12ヵ月
本蕨餠/蓬羽二重 
制作=清水利仲/協力=両口屋菓匠、他
洋菓子関連記事
  《オ・グルニエ・ドール西原金蔵氏に学ぶ》
洋菓子の基礎技術と材料学(1)
  「フィナンシェとマドレーヌ」、他
その他
  「世界のパンとその実際」「購買心理からみた販売促進」「スイーツ売り場の魅力度を探る」「〈word〉で楽々! ミニツール作成」「ギフト需要を増やす ラッピング&ディスプレイ」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年3月号

月刊「製菓製パン」 2007年3月号

 
和菓子特集
 

《故きを温ねて新しきを知る》
千変万菓「ソボロ物・かけ物」技法抄

洋菓子特集
  《お母さんに感謝の気持ちを込めて贈る》
『母の日』の創作デコレーションケーキ
和菓子関連記事
  《情熱の国スペインで
和菓子への情熱が弾ける!》
東京製菓学校が世界遺産の街で実演、他
洋菓子関連記事
  《遠藤壽氏の店〉》
田舎風フランス菓子 「レ・リシェスのお菓子たち」、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「黒板POPで店頭にカツ!」「好かれて売れる店づくり」「菓子専門店トレンディ」「菓子の立体商標とその使い方」 など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年2月号

月刊「製菓製パン」 2007年2月号

 
和菓子特集
 

《銘菓開発のヒント》
定番「焼菓子」基礎と応用

洋菓子特集
  《ドゥミ・セックからショコラタイプまで》
保存版「チョコレート菓子」
和菓子関連記事
  《語り継ぐ京のこころ》
第四回 菓陶展、他
洋菓子関連記事
  《カリフォルニア産フィッグ〈ドライ&ペースト
活用菓〉》
ドライ・フィッグで創る、他
その他
  「世界のパンとその実際」「企業の横顔(プロフィール)『菊屋』」 「光る店・強い店/店舗パワーアップ!」 「百年企業を創る経営の条件」「ギフト需要を増やす ラッピング&ディスプレイ」 など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2007年1月号

月刊「製菓製パン」 2007年1月号

 
年頭特別企画
  07年は製菓製パン業界にとってどんな年か
◎「2007年の景気動向と業界への影響」
(吉田豊/流通問題研究所)
◎「製菓製パン業界、これからの動向と対応策」(佐藤芳直/S・Yワークス)
◎「広がるIT活用の可能性」
(黒須靖史/ステージアップ
和菓子特集
 

《大阪府生菓子青年クラブ 創立45周年記念展示会》
もっと日本人を楽しもう 『菓遊展』

洋菓子特集
  《健やかな女児の成長と幸せを願う》
「ひなまつり」のデコレーション
和菓子関連記事
  《日本菓子協会「東和会」》
月例会優秀作品集、他
洋菓子関連記事
  《街の名物・美味探訪》
洋専店の手みやげ銘菓、他
その他
  製パンの基本の確認と試作実験」「購買心理からみた販売促進」 「スイーツ売り場の魅力度を探る」 「好かれて売れる店づくり」 「〈word〉で楽々! ミニツール作成」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年12月号
月刊「製菓製パン」 2006年12月号
 
和菓子特集
 

《和菓子の至宝》
庶民派「茶饅頭・味噌饅頭」レシピ集

洋菓子特集
  《2006年バレンタインデー秀逸商品撰》
〈Part‐2〉
バレンタインのアントルメ・デコレーション
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(12)
美味求真の名菓として光彩を放つ
鹿乃子 かのこ、他
洋菓子関連記事
  《和・洋菓子業界初の交流授業》
「第1回 豆を用いた和洋菓子コンテスト」 開催、他
その他
  「世界のパンとその実際」「調理の科学」「簡単・楽しい ラッピングの基本」「光る店・強い店/店舗パワーアップ!」「ワクワクスタッフ育成講座」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年11月号
月刊「製菓製パン」 2006年11月号
 
和菓子特集
 

《平成19年の新春を寿ぐ》
お題・干支と松竹梅鶴亀技法抄

洋菓子特集
  《2006年バレンタインデー秀逸商品撰》
〈Part‐1〉バレンタインショコラ
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(11)
一店舗、対面販売で真摯に菓子と向き合う
うさぎや どらやき、他
洋菓子関連記事
  《秋を彩る》
ナッツなお菓子 協力=国際製菓専門学校、他
その他
  「製パンの基本と試作実験」「百年企業を創る経営の条件」「〈word〉でカンタン! パソコンPOP広告作成」「新商品・話題商品発売情報」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年10月号
月刊「製菓製パン」 2006年10月号
 
和菓子特集
 

《誌上講習会》
名流菓匠「実技」指南 秋冬編

洋菓子特集
  《2005年X’masの新作・話題作》
クリスマス秀逸商品撰PART‐2
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(10)
大藩加賀が生んだ珠玉の落雁
森八 長生殿、他
洋菓子関連記事
  《萩原俊夫氏に学ぶ》
素材探求と事例からの対応策 誌上セミナー
(69)(最終回)、他
その他
  「世界のパンとその実際」「調理の科学」「製菓・製パンのための食品安全講座」「ワクワクスタッフ育成講座」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年9月号
月刊「製菓製パン」 2006年9月号
 
和菓子特集
 

《和専店こだわりの味》
旬撰「餅菓子」創作指針

洋菓子特集
  《2005年X’masの新作・話題作》
クリスマス秀逸商品撰PART‐1
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(9)
京菓子から誕生した
広大無辺で革命的な棹菓子の傑作
俵屋吉富 雲龍、他
洋菓子関連記事
  《オリエンタルな香り漂う》
アジアンテイストなスイーツたち、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「パソコンPOP広告作成」「簡単・楽しい ラッピングの基本」「感動させる『顧客サービス』とは?」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年8月号
月刊「製菓製パン」 2006年8月号
 
和菓子特集
 

《デザート感覚の味と彩》
涼一味「夏スイーツ」創作撰

洋菓子特集
  《秋の味覚の代表格》
りんご de ケーキ
和菓子関連記事
  《この人この菓子》
名匠の至宝「可美物」秘伝抄
宇治金時/冷やしぜんざい/黒胡麻大福 
制作=羽鳥誠・協力=東京製菓学校、他
洋菓子関連記事
  《8月3日は「はちみつの日」》
スイートハニーデザート 
制作=藤原孝昌
協力=パティスリー ローレライ、他
その他
  「世界のパンとその実際」「 この一年の菓子業界を振り返る’06」「製菓・製パンのための食品安全講座」「ワクワクスタッフ育成講座」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年7月号
月刊「製菓製パン」 2006年7月号
 
和菓子特集
 

《苺の可能性を切り拓く》
夏の「苺スイーツ」創作指針

洋菓子特集
  《パイ生地をベースに創る》
フィユタージュの製品
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(7) 
0歳から100歳までを虜にして
お菓子のホームラン王は進化し続ける
亀屋万年堂 ナボナ、他
洋菓子関連記事
  《テーマはジャポネスク》
フレデリック・ボウ講習会、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「企業の横顔(太郎庵)」「 パソコンPOP広告作成」「簡単・楽しい ラッピングの基本」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年6月号
月刊「製菓製パン」 2006年6月号
 
和洋合同特別企画
 

Open Sesame 素材に胡麻を活用する
ごま菓子ワールド

◎洋菓子編
《主材として/副材として》
胡麻の風味を生かした洋菓子
◎和菓子編
《健康素材「ごま」の可能性を探る》
和の「胡麻スイーツ」創作指針

和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(6) 
業界の風雲児! 日本一を冠した
東京名物饅頭の粋
花園万頭、他
洋菓子関連記事
  《フランス本選出場権をかけて》
決勝進出の29名が熱き戦い
第10回クープ・デュ・モンド コンクール 
国内選考会開催、 他
その他
  「世界のパンとその実際」「製菓・製パンのための食品安全講座」「 売上アップにつながる 繁盛ホームページの作り方」「調理の科学」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年5月号
月刊「製菓製パン」 2006年5月号
 
和菓子特集
 

《伝統と革新の味》
名流「本煉羊羹」技法 虎の巻

洋菓子特集
  《定番アイテムを考える》今様の様々なプリン
PART―1・「創作プリン」アラカルト
PART―2・多種多彩な各店各様のプリン
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(5) 
不昧公好みの菓子にみる
本舗の面目躍如たるこだわり
彩雲堂 不昧公好 若草、他
洋菓子関連記事
  《世界雄飛の登龍門》
23歳までの若手技術者51名が熱き戦い
第10回内海会ジュニア技術コンクール、 他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「百年企業を創る経営の条件」 「 ワクワクスタッフ育成講座」「簡単・楽しい ラッピングの基本」など、 製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年4月号
月刊「製菓製パン」 2006年4月号
 
和菓子特集
 

《銘菓開発のヒント》
創作「焼菓子」製法抄

洋菓子特集
  桃から生まれたモモガトー
PART―1・創作菓子編
PART―2・実売商品編
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(4) 
今に変わらぬ明治生まれのハイカラさん
豊島屋 
手土産の雄『鳩サブレー』、他
洋菓子関連記事
  《初夏に向けた創作実用菓子》
フルーツ素材のプティガトー、
制作・協力
 大久保義彦 (洋菓子の店 パピヨン)
 壁田一雄(ジュール・ド・リゼット)、 他
その他
  「世界のパンとその実際」「企業の横顔(神戸・風月堂)」「 製菓・製パンのための食品安全講座」「商売繁盛に直結! 感動させる『顧客サービス』とは?」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年3月号
月刊「製菓製パン」 2006年3月号
 
和菓子特集
 

《和菓子で綴る》
二十四節気の創作餅菓子味鑑

洋菓子特集
  《感謝のメッセージを贈る》
母の日の秀逸デコレーション
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(3) 
一子相伝の秘法で仙果を菓子に映す
鶴屋吉信 
鉄斎も愛した京名物『柚餠(ゆうもち)』、他
洋菓子関連記事
  《季節を彩る実用菓》
春のプティガトー、他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「ワクワクスタッフ育成講座」「パソコンPOP広告作成」「簡単・楽しい ラッピングの基本」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年2月号
月刊「製菓製パン」 2006年2月号
 
和菓子特集
 

《女児の夢を育む》
ひな祭の「細工菓子」技法抄

洋菓子特集
  《華やぐ春を演出する》
さくら・サクラの洋菓子たち
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(2) 
五世紀の歴史の中で磨き抜かれた不朽の名品
虎屋 和菓子の最高級ブランド『虎屋の羊羹』他
洋菓子関連記事
  《チョコレートピエスモンテと味覚のコンクール》第13回内海杯技術コンクール、他
その他
  「世界のパンとその実際」「企業の横顔(フェスティバロ)」「製菓・製パンのための食品安全講座」「ワクワクスタッフ育成講座」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2006年1月号
月刊「製菓製パン」 2006年1月号
 
和菓子特集
 

《天地自然の恵み、そのまま!》
栗豆讃菓「甘納糖製法抄」

洋菓子特集
  《女児のお祝い・三月節供》
ひな祭りの洋菓子 
オリジナル創作&05年度実売商品
和菓子関連記事
  《人気商品に学ぶ》(1) 
菓業史に残る最中の革命児
たねや 初伝 手づくり最中『ふくみ天平』  他
洋菓子関連記事
  《飴細工実践講座》ディスプレイ四季彩々
作品「コングラチュレーション」の(3) 
制作=山崎博司
協力=欧風菓子サブロン  他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「トップ登場スペシャル 新春特別対談 お菓子の香梅(熊本市)」「百年企業を創る経営の条件」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2005年12月号
月刊「製菓製パン」 2005年12月号
 
和菓子特集
 

《秋冬コレクション》
人気和素材「栗」の魅力と多様性

洋菓子特集
  《「本命&義理チョコ」から「マイチョコ」 「友チョコ」へ》
新たなキーワードを提案する
05年バレンタイン商品秀逸撰
和菓子関連記事
  花鳥風月を極める 
風姿菓伝 上生菓子季報《新年編》
制作=長尾真吾・協力=游月  他
洋菓子関連記事
  《優美さを競う》
第6回シュガークラフトグランプリ
2005年日本大会  他
その他
  「世界のパンとその実際」 「企業の横顔(春華堂)」「経営者のためのエクセル活用塾」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2005年11月号
月刊「製菓製パン」 2005年11月号
 
和菓子特集
 

《平成18年の新春を寿ぐ》
お題(笑み)、干支(丙戌)、松竹梅鶴亀集

洋菓子特集
  《この季節に提供したい、もう一つのアイテム》
様々なキッシュ
和菓子関連記事
  《追跡!人気商品》この菓子物語(11)
催事の実演で爆発的なヒット 
お菓子司 紅梅 「栗おはぎ」  他
洋菓子関連記事
  《内海会技術講習会》
横田秀夫氏による
「オークウッドのお菓子たち」   他
その他
  「製パンの基本の確認と試作実験」「トップ登場(洋菓子舗ウエスト)」 「接客Power up講座」など、製法、新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2005年10月号
月刊「製菓製パン」 2005年10月号
 
和洋合同特別企画
 

苺の魅力と可能性
和洋「苺スイーツ」創作宝鑑

◎洋菓子編
  素材としての「イチゴ」の可能性
◎和菓子編
  苺の多様性を探る
  和の「苺スイーツ」創作指針

和菓子関連記事
  《菓匠會 祇園八坂神社「御献茶会」に協賛》
創作京菓子展「和」(やわらぎ)  他
洋菓子関連記事
  《2004年の聖誕祭を魅了した》
クリスマス秀逸商品撰 Part-2  他
その他
  「世界のパンとその実際」「企業の横顔(シルスマリア)」など、製法、 新商品、話題店等の情報満載
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製菓製パン 2005年9月号
月刊「製菓製パン」 2005年9月号
 
和菓子特集
  《新傾向の味色々》
ソフトタイプの創作焼菓子専科
洋菓子特集
  《04年の聖誕祭を魅了した》