最新号目次



洋菓子特集

《香りの組み立てから印象づける味わい》
素材とチョコレートの合わせ技を考える


制作・協力=横山 翠(アンフィニ)


横山 翠氏
「ジャスミンローズ」
   

横山 翠氏

「ジャスミンローズ」

   
「ポルチーニとスパイス香る大人のガトーショコラ」
「フレーズベルガモット」
   
「ポルチーニとスパイス香る
大人のガトーショコラ」
「フレーズベルガモット」
   
「青ゆずと酒かすのテリーヌ」
 
   
「青ゆずと酒かすのテリーヌ」
 
   
  2022年8月号 洋特PDF

TOPに戻る
和菓子特集

《バレンタイン応援スイーツ》
ハートとチョコレートの和菓子撰

【工程編】制作・協力=高橋結人(菓人 結人)、土門邦光(和菓子 土門)
【作品編】制作・協力=池田尚史(福一)、引網康博(引網香月堂)


「はあともなか」高橋結人氏
「チョコミント羊羹」高橋結人氏
   
「はあともなか」
高橋結人氏
「チョコミント羊羹」
高橋結人氏
   
「ちょこプリン」土門邦光氏
「バレンタイン大福」土門邦光氏
   
「ちょこプリン」
土門邦光氏
「バレンタイン大福」
土門邦光氏
   
「多恋人」池田尚史氏
「愛のしるし」引網康博氏
   

「多恋人」
池田尚史氏

「愛のしるし」
引網康博氏


TOPに戻る

 

洋菓子関連記事

《定番商品に黄金の一手》
(17)商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「クリスマス エンガディナー」


制作・協力=濱田舟志(菓子工房 グリューネベルク)


濱田舟志氏
「クリスマス エンガディナー」
   
濱田舟志氏
「クリスマス エンガディナー」
   

《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ 152 「季節を彩るロールケーキ」


制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

播田 修氏
「季節を彩るロールケーキ」
 
 
播田 修氏
「季節を彩るロールケーキ」
 
 

《寒い季節のティータイムに》
柑橘の香りとチョコがマリアージュ
「サブレ スパイラル」


制作・協力=フレデリック マドレーヌ(パティスリー ル・ポミエ)

フレデリック マドレーヌ氏
「サブレ スパイラル」
フレデリック マドレーヌ氏

「サブレ スパイラル」




  • 《今月の表紙作品に学ぶ》
    「AOPモンターニュバター 苺のミルフィーユ」
    制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)


  • 《日本菓子専門学校洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用
    パータ・シューの活用と応用「ParisBrestPistache」
    制作・協力=及川 透(日本菓子専門学校)


  • 《新素材や新機能で商品開発のヒント》
    メーカーラボからチョイ先情報
    伝統に培われた研究開発技術で食感と口溶けを追求
    協力=星野物産株式会社(群馬・みどり市)


  • 《ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ》
    クリスマスケーキ&スイーツコレクション 2022

TOPに戻る
和菓子関連記事

《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「干柿餅」「柚子味噌饅頭」


制作・協力=渡辺大介(三小間)


「干柿餅」
「柚子味噌饅頭」
   
「干柿餅」

「柚子味噌饅頭」

   

《季節の創作品の提案》
和菓子の手帖
南瓜を使った蒸し羊羹と浮島「冬至南瓜の蒸し羊羹」


制作・協力=坪田和美(扇屋)

坪田和美氏
「冬至南瓜の蒸し羊羹」
   
坪田和美氏
「冬至南瓜の蒸し羊羹」
   

《最近人気の商品をブラッシュアップ》
新感覚「スイーツ」虎の巻 イチジクとあんプリンを優雅に合体!
「無花果あんプリン」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

北條智之氏
「無花果あんプリン」
 
 
北條智之氏
「無花果あんプリン」



  • 《銘菓類の販売促進に活用しよう!》
    記念日の和菓子「アーモンドの日」(1月23日)
    制作・協力=土江 徹(福泉堂)


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「水仙」
    制作=和田浩二
    協力=ほそや、日本菓業振興会


  • 《ちょっと気になる》
    今時の業界トピックス2022(12)


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会

TOPに戻る

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ/ホイロ温度の違いによる比較

山本剛史(日本パン技術研究所)

ホイロ温度標準製品(30℃/75%)60分
ホイロ温度高温製品(40℃/85%)40分
 
 
ホイロ温度標準製品
(30℃/75%)60分
ホイロ温度高温製品
(40℃/85%)40分




《定番の製パン技法講座》
(12)「ベーグル」

千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一氏
「ベーグル」
 
 
千葉良一氏 「ベーグル」




  • 《繁盛実践塾》
    五感刺激型ベーカリー店づくり 2023年、地域密着オンリーワン店になる7つの実践策
    藤岡千穂子


  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」
    情報_進化し続けるベーカリー、ポンパドウル
    片山智香子

TOPに戻る

店舗パワーアップ/光る店・強い店
テイクアウトショップから専門店にリニューアル
芦屋ぷりん (兵庫・芦屋市)


芦屋ぷりん店舗外観
こじんまりとした店内
 
 
店舗外観 こじんまりとした店内
   



 



  • 《巻頭言》
    「若手を叱る時のコツ、伸びる人の条件、発想力、修行と悟り!」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2022》
    西田浩明氏(菓心庵 絹屋 店主)


  • 《News Graphic 2022》
    校友会本部主催 東京製菓学校 第32回 特別講習会開催


  • 食の新潮流に挑戦するスイーツ店
    (18)Maple Raw
    三田村蕗子


  • 2030年を予見し経営計画を考える
    (5)一流一番であること「一流とは何か?」を考える
    佐藤芳直


  • 新時代に対応した「売れる菓子とその販売法」
    (3)アフターコロナに求められる販売力(2)
    鈴木徹郎


  • どんなときでも業績が良いチームがしている行動
    (5)チームのコミュニケーション力を高める方法
    岡本文宏


  • あきないの羅針盤
    「選ばれる店」の選ばれる理由
    (11)商い
    笹井清範


  • 「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
    独演一年、会話三年
    柴田昌孝


  • トレンド ウォッチング
    2022年クリスマスケーキに見る、値上げの必要性と伝えるべき付加価値とは
    平岩理緒


  • 《新商品・話題商品》
    発売情報
    「長崎 五三焼 淡く白い はちみつかすてら」(株式会社 エムアイフードスタイル)


  • 《『製菓製パン』カレンダー2023》
    令和5年/1月


TOPに戻る