最新号目次



 和菓子特集 

《涼感あふれる夏菓子の提案》
新作『カップスイーツ』集


【工程編】制作・協力=増田章太郎(大門岡埜)/仲嶋真輝(五香 青柳)
【作品編】池田尚史(福一)


「ブルーベリー寒天」増田章太郎氏
「小豆ミルク」増田章太郎氏
   

「ブルーベリー寒天」
増田章太郎氏

「小豆ミルク」
増田章太郎氏

   
「レアチーズのプリン」仲嶋真輝氏
「みたらしmildプリン」仲嶋真輝氏
   
「レアチーズのプリン」
仲嶋真輝氏
「みたらしmildプリン」
仲嶋真輝氏
   
「甘酒ぷりん」池田尚史氏
「滑らかミルク水羊羹」池田尚史氏
   

「甘酒ぷりん」
池田尚史氏

「滑らかミルク水羊羹」
池田尚史氏

   
  2021年9月号 和特PDF

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洋菓子特集

《美味しい笑顔と元気を届けよう》
ビタミンカラーのバナナ菓子


制作・協力=藤本智美(パティスリー エチエンヌ)


藤本智美氏
「ミルクレープ・バナナ」
   
藤本智美氏
「ミルクレープ・バナナ」
   
「リベルテ・ソヴァージュ」
「リベルテ・ソヴァージュ」断面
   
「リベルテ・ソヴァージュ」
「リベルテ・ソヴァージュ」断面
   
「ココ・バナナ・パイ」
「バナナブレッド」
   

「ココ・バナナ・パイ」

「バナナブレッド」


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和菓子関連記事

《季節の創作品の提案》
和菓子の手帖
抹茶クリームを詰めた抹茶のトラ焼「抹茶のマリトッツォ」


制作・協力=奥山直人(五香 青柳)


奥山直人氏
「抹茶のマリトッツォ」
   
奥山直人氏
「抹茶のマリトッツォ」
   

《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「新緑団子」「菖蒲饅頭」


制作・協力=天羽庸高(しげつ)

「新緑団子」
「菖蒲饅頭」
 
 
「新緑団子」
「菖蒲饅頭」
 
 

《最近人気の商品をブラッシュアップ》
新感覚「スイーツ」虎の巻
「抹茶&小豆味の〝キューブ蕨餅〟」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

北條智之氏
「抹茶&小豆味の〝キューブ蕨餅〟」
北條智之氏

「抹茶&小豆味の〝キューブ蕨餅〟」




  • 《銘菓類の販売促進に活用しよう!》
    記念日の和菓子
    「傘の日(6月11日)」
    制作・協力=土江 徹(福泉堂)


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「藤」
    制作=北條智之
    協力=新宿 中村屋、日本菓業振興会


  • 《ちょっと気になる》
    今時の業界トピックス2022(5)


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会


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洋菓子関連記事

《フランス菓子最旬事情》
香りで魅せる印象的な味わい
「玄米サブレ」


制作・協力=佐藤亮太郎(レガレ ヴ)


佐藤亮太郎氏
「玄米サブレ」
   
佐藤亮太郎氏

「玄米サブレ」

   

《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ 145
「黒糖のロールケーキ」


制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)

安里哲也氏
「黒糖のロールケーキ」
   
安里哲也氏
「黒糖のロールケーキ」
   

《定番商品に黄金の一手(10)》
商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「プレミアムモンブランのショートケーキ」


制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)

荒木宏伊朗氏
「プレミアムモンブランのショートケーキ」
 
 
荒木宏伊朗氏
「プレミアムモンブランのショートケーキ」



  • 《オリジンコウベ発!》
    私の一品
    「Consistance ~コンシスタンス~」
    制作=多田征二
    協力=パティスリー エトネ、松本由紀子


  • 《日本菓子専門学校洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用
    ~オーストリアの伝統菓子~「ザッハートルテ」
    制作・協力=阿部 悟(日本菓子専門学校)


  • 《新素材や新機能で商品開発のヒント》
    メーカーラボからチョイ先情報
    「カセット・プロK─2000型」
    協力=株式会社 飯田製作所(東京・台東区)


  • 《フランス通信》
    パリの人々に愛され、暮らしの中に溶け込んだ店
    ジェフリー・カーニュ・パリ(パリ)
    取材=松浦敏雄

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定番の製パン技法講座
(5)「ヴァイスブロート(WeiB Brot)」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

鈴木信明氏
「ヴァイスブロート)」
 
 
鈴木信明氏
「ヴァイスブロート)」




《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
リニューアルオープンした ル ビアン阪神梅田本店

片山智香子


3代目ル ビアン・ミッシェル氏
リニューアルした「ル ビアン阪神梅田本店」
 
 
3代目ル ビアン・ミッシェル氏 リニューアルした
「ル ビアン阪神梅田本店」




  • 製パンの基本の確認と試作実験PART-2
    デニッシュペストリー アメリカンタイプ(18)
    シーティング時の生地の厚みの比較
    山本剛史(日本パン技術研究所)


  • 《繁盛実践塾》
    五感刺激型ベーカリー店づくり
    人気・繁盛パン店 厳選20店!
    (6)パネポルチーニ(大阪市)
    (7)カスカード(大阪市)
    藤岡千穂子

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《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

高級芋菓子 しみず(大阪市・北区)
七曜星 SHICHIYOUSEI(宮城・仙台市)


高級芋菓子 しみず1号店となる福島店外観
七曜星外観
 
 
高級芋菓子 しみず1号店となる
福島店外観
七曜星外観
   



 



  • 《巻頭言》
    『秘訣、一番よい働き方とは! 修業の在り方、ヒット商品を生み出す』
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2022》
    片山智香子氏(株式会社 セラビ 取締役)


  • 《News Graphic 2022》
    HCJ2022と5年ぶりの開催となったJAPAN PACK2022(日本包装産業展)


  • 《職場の「困った…」を解決》
    リーダーのマネジメント・レスキュー
    (4)報連相が上手くいかないときの解決策
    岡本文宏


  • 食の新潮流に挑戦するスイーツ店
    (11)田んぼのパン工房 米魂
    三田村蕗子


  • トレンド ウォッチング
    菓子店の「働き方改革」を支える最先端のサービス活用事例
    平岩理緒


  • 「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
    高級レストランに勤めたら、まず教えられること
    柴田昌孝


  • 《課題解決型》
    新商品開発法を学ぶ
    (4)利益率アップのための新商品開発
    鈴木徹郎


  • 組織一体化マネジメントの極意
    (1)人生が輝く超プロ社員の育成法
    佐藤芳直


  • あきないの羅針盤 「選ばれる店」の選ばれる理由
    (4)店
    笹井清範


  • 《新商品・話題商品》
    発売情報
    「日本酒ガトーショコラ・三國物語り」


  • 《『製菓製パン』カレンダー2022》
    令和4年/6月


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