最新号目次

新年特別企画 和菓子特集 洋菓子特集
和菓子関連記事 洋菓子関連記事 パン関連記事 経営・情報関連記事

新年特別企画

製菓・製パン業界 未来の経営指針2026


佐藤芳直(S・Yワークス)
鈴木徹郎(鈴木ビジネスアシスト)
櫻田弘文(クエストリー)
平岩理緒(幸せのケーキ共和国)
片山智香子(セラビ)


佐藤芳直氏
鈴木徹郎氏
   
佐藤芳直氏 鈴木徹郎氏
   
櫻田弘文氏
平岩理緒氏
   
櫻田弘文氏 平岩理緒氏
   
片山智香子氏
 
   
片山智香子氏  
   

TOPに戻る
和菓子特集

《和菓子で〝愛〟と〝感謝〟を!》
バレンタインデーの『ハート』スイーツ


制作・協力=【工程編】/杉山慎一(ときわ家)、渡辺友介(新若松) 【作品編】/森 信由紀(もりしん)


「チョコのささやき」制作=杉山慎一氏
「苺とミルクのスイートハート」制作=杉山慎一氏
   
「チョコのささやき」
制作=杉山慎一氏
「苺とミルクのスイートハート」
制作=杉山慎一氏
   
「チョコ♡ハートの寒天プリン」制作=渡辺友介氏
「オレンジ♡道明寺」制作=渡辺友介氏
   
「チョコ♡ハートの寒天プリン」
制作=渡辺友介氏
「オレンジ♡道明寺」
制作=渡辺友介氏
   
「心寄せ」制作=森 信由紀氏 「ハートの泉」制作=森 信由紀氏
   
「心寄せ」
制作=森 信由紀氏
「ハートの泉」
制作=森 信由紀氏
   
  久米和佳那(福泉堂)

TOPに戻る
洋菓子特集

あたたかさを届ける、素材引き立つ冬菓子


制作・協力=森下令治(パティスリー コリウール)


森下令治氏
「Cannelle(カネル)」
   
森下令治氏 「Cannelle(カネル)」
   
「黒糖ドーナツ」
「黒糖と生姜のプリン」
   
「黒糖ドーナツ」 「黒糖と生姜のプリン」
   
「生姜のフォンダン・ショコラ」
「カレーチーズクッキー」
   
「生姜のフォンダン・ショコラ」 「カレーチーズクッキー」
   

TOPに戻る

 

和菓子関連記事

《即戦力商品の提案!》
四季彩 和菓子めぐり「香梅かのこ」「シトラス道明寺」


制作・協力=宮田弘崇(香梅)


「香梅かのこ」
「シトラス道明寺」
   
「香梅かのこ」
「シトラス道明寺」
   


《和の伝統を超えて!》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
健康志向のミックスナッツ味「一口タイプ羽二重もち」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)


北條智之氏
「一口タイプ羽二重もち」
 
 
北條智之氏
「一口タイプ羽二重もち」
 
 

《和菓子司「美乃屋」小林繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解 1月「枝垂れ梅」


制作・協力=小林 繁(和菓子司「美乃屋」)

小林 繁氏
「枝垂れ梅」
 
 
小林 繁氏
「枝垂れ梅」
 
 


  • 《和風美の世界を演出する》
    店頭「ディスプレー菓子」技法抄
    「福笑春招」
    制作・協力=土江 徹氏(御菓司 福泉堂)

 

  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会

TOPに戻る
洋菓子関連記事

《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ189
「ガトー・鏡モチ」


制作・協力=安里哲也(ザ・キャピトルホテル 東急)


安里哲也氏
「ガトー・鏡モチ」
   
安里哲也氏
「ガトー・鏡モチ」
   


第2回 マダガスカルバニラ ミコヤ杯を開催
テーマは「バニラを活かした冷凍チーズケーキ」


ファイナリストと審査員団で記念撮影
 
 
ファイナリストと審査員団で記念撮影
 
 

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉕「クーロンヌ フレーズ」


制作・協力=平岡 強(日本菓子専門学校)

平岡 強氏
「クーロンヌ フレーズ」
 
 
平岡 強氏
「クーロンヌ フレーズ」
 
 


  • フランス通信
    顧客の夢を形にする、パリ近郊ピュトー市中心街にある名店
    「オ・グルマンディーズ・ダンジュ」(ピュトー)
    取材=松浦敏雄


  • 《情報キャッチ!》
    新潮流の「商品」watching 2026

TOPに戻る

定番の製パン技法講座
㉕「クニュッペル」

千葉良一(日本菓子専門学校)

千葉良一氏
「クニュッペル」
 
 
千葉良一氏 「クニュッペル」



製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ25
生地厚の比較①


TOPに戻る

◆巻頭言
タイムパフォーマンス時代は手軽で上質な商品やサービスで
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
ピュラトスジャパン主催 MOFジョナサン・ムジェル氏による「革新的なフレンチパティスリー」の講習

◆人輝く2026
沼尻好彦氏(丸須製菓 代表取締役社長)

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年2月の〝これ知っとこ!〟

◆《新商品・話題商品》
発売情報
「こだわりブリュレロール」(株式会社きのとや)



TOPに戻る