製菓実験社

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新年特別企画

製菓・製パン業界 未来の経営指針2026


佐藤芳直（Ｓ・Ｙワークス）
鈴木徹郎（鈴木ビジネスアシスト）
櫻田弘文（クエストリー）
平岩理緒（幸せのケーキ共和国）
片山智香子（セラビ）


佐藤芳直氏
鈴木徹郎氏
   
佐藤芳直氏 鈴木徹郎氏
   
櫻田弘文氏
 平岩理緒氏
   
櫻田弘文氏 平岩理緒氏
   
片山智香子氏
  
   
片山智香子氏  
   

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和菓子特集

《和菓子で〝愛〟と〝感謝〟を！》
バレンタインデーの『ハート』スイーツ


制作・協力＝【工程編】／杉山慎一（ときわ家）、渡辺友介（新若松）　【作品編】／森 信由紀（もりしん）


「チョコのささやき」制作＝杉山慎一氏
「苺とミルクのスイートハート」制作＝杉山慎一氏
   
「チョコのささやき」
制作＝杉山慎一氏
 「苺とミルクのスイートハート」
制作＝杉山慎一氏
   
「チョコ♡ハートの寒天プリン」制作＝渡辺友介氏
 「オレンジ♡道明寺」制作＝渡辺友介氏
   
「チョコ♡ハートの寒天プリン」
制作＝渡辺友介氏		 「オレンジ♡道明寺」
制作＝渡辺友介氏
   
「心寄せ」制作＝森 信由紀氏 「ハートの泉」制作＝森 信由紀氏
   
「心寄せ」
制作＝森 信由紀氏		 「ハートの泉」
制作＝森 信由紀氏
   
  久米和佳那（福泉堂）

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洋菓子特集

あたたかさを届ける、素材引き立つ冬菓子


制作・協力＝森下令治（パティスリー コリウール）


森下令治氏
「Cannelle（カネル）」
   
森下令治氏 「Cannelle（カネル）」
   
「黒糖ドーナツ」
 「黒糖と生姜のプリン」
   
「黒糖ドーナツ」 「黒糖と生姜のプリン」
   
「生姜のフォンダン・ショコラ」
 「カレーチーズクッキー」
   
「生姜のフォンダン・ショコラ」 「カレーチーズクッキー」
   

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和菓子関連記事

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり「香梅かのこ」「シトラス道明寺」


制作・協力＝宮田弘崇（香梅）


「香梅かのこ」
「シトラス道明寺」
   
「香梅かのこ」
「シトラス道明寺」
   


《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
健康志向のミックスナッツ味「一口タイプ羽二重もち」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


北條智之氏
「一口タイプ羽二重もち」
 
 
北條智之氏
「一口タイプ羽二重もち」
 
 

《和菓子司「美乃屋」小林繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解　１月「枝垂れ梅」


制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

小林 繁氏
「枝垂れ梅」
 
 
小林 繁氏
「枝垂れ梅」
 
 

  • 《和風美の世界を演出する》
    店頭「ディスプレー菓子」技法抄
    「福笑春招」
    制作・協力＝土江 徹氏（御菓司 福泉堂）

 

  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会

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洋菓子関連記事

《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ189
「ガトー・鏡モチ」


制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）


安里哲也氏
「ガトー・鏡モチ」
   
安里哲也氏
「ガトー・鏡モチ」
   


第２回 マダガスカルバニラ ミコヤ杯を開催
テーマは「バニラを活かした冷凍チーズケーキ」


ファイナリストと審査員団で記念撮影
 
 
ファイナリストと審査員団で記念撮影
 
 

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉕「クーロンヌ フレーズ」


制作・協力＝平岡 強（日本菓子専門学校）

平岡 強氏
「クーロンヌ フレーズ」
 
 
平岡 強氏
「クーロンヌ フレーズ」
 
 

  • フランス通信
    顧客の夢を形にする、パリ近郊ピュトー市中心街にある名店
    「オ・グルマンディーズ・ダンジュ」（ピュトー）
    取材＝松浦敏雄


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2026

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定番の製パン技法講座
㉕「クニュッペル」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏
「クニュッペル」
 
 
千葉良一氏 「クニュッペル」


製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ25
生地厚の比較①


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◆巻頭言
タイムパフォーマンス時代は手軽で上質な商品やサービスで
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
ピュラトスジャパン主催 MOFジョナサン・ムジェル氏による「革新的なフレンチパティスリー」の講習

◆人輝く2026
沼尻好彦氏（丸須製菓 代表取締役社長）

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年2月の〝これ知っとこ！〟

◆《新商品・話題商品》
発売情報
「こだわりブリュレロール」（株式会社きのとや）



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