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《第27回全国菓子大博覧会・三重 お菓子がつなぐ「おもてなし」を世界へ》
お伊勢さん菓子博2017
 
《CEREMONY》
彬子女王殿下をお迎えしたセレモニーと公式行事
 
《NEWS》
全菓博史上初! 女性技術者が工芸菓子の最高峰「名誉総裁賞」に輝く/石塚久子さん(喜久屋)
 
《お楽しみスポット編》
①お菓子のテーマ館/②シンボル展示「伊勢参宮 宮川の渡し」/③全国お菓子であい館/④お菓子にぎわい夢横丁/⑤全国お菓子 夢の市・おかげ茶屋/⑥三重おいない館/⑦お茶席/⑧高校生・専門学校生による工芸菓子展示/⑨いせ舞台
 
 
 
◎和菓子編
 
《お菓子の匠工芸館》
京の雅な「工芸菓子」20撰
 
《花鳥風月を極める 白眉の「工芸菓子」傑作集》
名誉総裁賞受賞作品・農林水産大臣賞受賞作品
 
《花鳥風月を極める 白眉の「工芸菓子」作品集》
全国菓子研究団体連合会コーナー作品・都道府県菓子工業組合コーナー作品
 
第27回全国菓子大博覧会・三重「お伊勢さん菓子博2017」は、平成29年4月21日~5月14日(24日間)まで、三重県営サンアリーナ周辺において華々しく開催した。カラーページでは全菓博の華「和洋工芸菓子(174作品)」の中から「京都コーナー」の雅な工芸菓子(20作品)を。そして、工芸菓子の最高峰「名誉総裁賞」を受賞した傑作工芸や、「農林水産大臣賞」の他、「洋菓子の受賞作品」などを中心に紹介した。
 
京都コーナー(京都府協賛出品協会)/名誉総裁賞受賞/「花一会」上田悟史氏(きねや菓舗)
全国菓子研究団体連合会コーナー/日本菓業振興会/名誉総裁賞受賞/「瑞兆」安藤耕一氏(大野屋)
   
京都コーナー(京都府協賛出品協会)/
名誉総裁賞受賞/
「花一会」上田悟史氏(きねや菓舗)
全国菓子研究団体連合会コーナー/
日本菓業振興会/
名誉総裁賞受賞/
「瑞兆」安藤耕一氏(大野屋)
   
同コーナー/日本菓業振興会/名誉総裁賞受賞/「錦彩」石塚久子さん(喜久屋)
同コーナー/日本菓業振興会/名誉総裁賞受賞/「行雲流水」長谷川 献氏(東京製菓学校)
   
同コーナー/
日本菓業振興会/
名誉総裁賞受賞/
「錦彩」石塚久子さん(喜久屋)
同コーナー/
日本菓業振興会/
名誉総裁賞受賞/
「行雲流水」長谷川 献氏(東京製菓学校)
   
同コーナー/徳島二六会/名誉総裁賞受賞/「秘境 奥祖谷に凄む」谷崎勉氏(和庵 鳳月坊)
同コーナー/松江松和会/名誉総裁賞受賞/「月不見月」土江 徹氏(福泉堂)
   
同コーナー/
徳島二六会/
名誉総裁賞受賞/
「秘境 奥祖谷に凄む」
谷崎勉氏(和庵 鳳月坊)
同コーナー/
松江松和会/
名誉総裁賞受賞/
「月不見月」土江 徹氏(福泉堂)
   
都道府県菓子工業組合コーナー/愛知県菓子工業組合/名誉総裁賞受賞/「錦上添花」清水利仲氏(両口屋菓匠)
同コーナー/滋賀県菓子工業組合/名誉総裁賞受賞/「汀(みぎわ)」西村 守氏(株式会社たねや)
   
都道府県菓子工業組合コーナー/
愛知県菓子工業組合/
名誉総裁賞受賞/
「錦上添花」清水利仲氏(両口屋菓匠)
同コーナー/
滋賀県菓子工業組合/
名誉総裁賞受賞/
「汀(みぎわ)」西村 守氏(株式会社たねや)
   
同コーナー/岡山県菓子工業組合/名誉総裁賞受賞/「彩華瑞鳥」宗家 源吉兆庵
   
同コーナー/
岡山県菓子工業組合/
名誉総裁賞受賞/
「彩華瑞鳥」宗家 源吉兆庵
   
 
 
◎洋菓子編/お菓子の匠工芸館
   
《洋菓子の工芸作品》
圧巻のスケールと繊細さで来場者を魅了

 
日本洋菓子協会連合会/名誉総裁賞受賞/「Dream」岩佐康雄氏(ケーキハウス ツマガリ)
新潟県菓子工業組合/農林水産大臣賞受賞/「フルーツの妖精」にいがた食育・保育専門学校えぷろん
   
日本洋菓子協会連合会/
名誉総裁賞受賞/
「Dream」岩佐康雄氏
(ケーキハウス ツマガリ)
新潟県菓子工業組合/
農林水産大臣賞受賞/
「フルーツの妖精」
にいがた食育・保育専門学校えぷろん
   
兵庫県菓子工業組合/文部科学大臣表彰受賞/「大きな花を未来に向けて」エーデルワイス
日本洋菓子協会連合会/文部科学大臣表彰受賞/「三重を旅して~Journey through Mie~」エーデルワイス
   
兵庫県菓子工業組合/
文部科学大臣表彰受賞/
「大きな花を未来に向けて」
エーデルワイス
日本洋菓子協会連合会/
文部科学大臣表彰受賞/
「三重を旅して~Journey through Mie~」
エーデルワイス
 
 
《トピックス其の壱》
「ふくしまHAPPYまんじゅう開き」「ファッショナブルお菓子ショー いせしま・ふくしま」でオープニングイベント開催!

   
《トピックス其の弐》
三重県内高校生考案のレシピを商品化! 
県産食材「あおさ」「伊勢茶」「かんきつ類」を使った
新作スイーツ

   

 

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 洋菓子関連記事

《ル・カンテンウルトラで広がる新しい世界》
食感で遊ぶ88
「フルーツ ガーデン」
 
制作=白鳥裕一
協力=フランス菓子 キャトーズ・ジュイエ(埼玉・越谷市)
 
フルーティなゼリーとトロピカルで軽やかなムースを合わせた夏デザートの製法を紹介
 
製品提案を行った白鳥裕一氏
「フルーツ ガーデン」
   
製品提案を行った白鳥裕一氏
「フルーツ ガーデン」
   

 

ワールド チョコレート マスターズ 歴代代表者による講習会
 
歴代代表者2名による同予選大会の今回のテーマに沿って制作された課題作品を披露
 
ピエスモンテ「フュートロポリタン」小野林 範氏(クラブハリエ)
パティスリー「グラヴィテ」平井茂雄氏(ラヴニュー)
 
 
ピエスモンテ「フュートロポリタン」
小野林 範氏(クラブハリエ)
パティスリー「グラヴィテ」
平井茂雄氏(ラヴニュー)
 
 

 

《フランス通信》
多くのメディアに取り上げられるマドレーヌ専門店
メドモワゼル・マドレーヌ(パリ) 取材=松浦敏雄
 
パリで最も注目を集めるエリアに出店し観光客やパリっ子から愛される話題の単品菓子店
店頭
グルマンドシリーズのマドレーヌの断面
店頭
グルマンドシリーズのマドレーヌの断面
 
 

 

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 和菓子関連記事

《今月の焦点 金沢きっての老舗が一念発起》
北陸新幹線効果・激増した外国人観光客へのおもてなし策
〝森八〟が専用の『スピードラーニング』を導入!

 
老舗和菓子店が「もう行動に移すしか…」と導入に踏み切った背景と目的などを伺った
 
『スピードラーニング・フォア・モリハチ(全8章)』
皆さん真剣そのもの
   
『スピードラーニング・
フォア・モリハチ(全8章)』
皆さん真剣そのもの
   

 

《時風を追う(5)》
発酵で暑い夏を乗り切る!
「発酵じゅれ」
 
制作=多田浩二
「研究室から」
協力=伊那食品工業(長野・伊那市)
 
発酵大国の日本で改めて注目されている甘酒や酒粕を使った発酵スイーツの製法を公開
 
酒粕風味の「発酵じゅれ(仮称)」
「甘酒ぷりん」伊那食品工業研究室
   
酒粕風味の「発酵じゅれ(仮称)」
「甘酒ぷりん」伊那食品工業研究室
   

 

《売れ筋商品紹介(19)/新定番の和菓子》
「ミキサーで捏ねる速成麩饅頭 麩饅頭」
 
制作・協力=水上陽一(あずきや)
 
各店の新定番と呼ばれる売れ筋商品の製法を公開。和菓子開発の一助となるよう詳述
 
水上陽一氏/あずきや(横浜市・青葉区)
ミキサーで捏ねる速成麩饅頭「麩饅頭(仮称)」
 
 
水上陽一氏/
あずきや(横浜市・青葉区)
ミキサーで捏ねる速成麩饅頭
「麩饅頭(仮称)」
 
 

 

◆《日本スイーツ協会認定/スイーツコンシェルジュが紹介》
日本全国ご当地スイーツ
(17)高知「筏羊羹(いかだようかん)」
 
◆《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力=日本菓業振興会
 

 

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 パン関連記事

《仁瓶利夫氏の著書『Bon Painへの道』》
台湾での出版を記念して技術講習会を開催
 
言葉の壁を越えて出版されたパン技術書の記念講演会の模様を余すところなくお送りする
 
仁瓶利夫氏(右)と通訳を務めた施雅?(スー・ヤーウン)さん(左)
講習会が終わり、関係者皆さんで記念撮影
 
 
仁瓶利夫氏(右)と通訳を務めた
施雅ウン(あめかんむりの下に文)
(スー・ヤーウン)さん(左)
講習会が終わり、
関係者皆さんで記念撮影
   

 

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
(50)食パンバラエティ(4)
 
山本剛史(日本パン技術研究所)
 

(1)焼成標準(200℃/32分)

(2)低温焼成(180℃/32分)

(3)低温焼成(180℃/37分)

(4)低温焼成(180℃/42分)

の製品を比較する

焼成時間標準製品
(2)低温焼成(180℃/32分)
   
(1)焼成標準(200℃/32分)/
焼き色は黄金色で濃厚。
表皮はやや厚く硬め
(2)低温焼成(180℃/32分)/
焼き色や淡く、とくに側面が薄い。
表皮は薄く柔らかく、ひび割れが少ない、など。
 

 

 

◆《クラブ・ド・サントノーレ 2017年 製パンセミナー》
「イタリアのパンを学ぶ」(2) 
講師=山崎隆二(カネカ食品事業部)
 
◆《iba Cup日本代表選考会開催》
石井謙太氏、福井清史氏が代表に決定
 
◆《カネカグループ フードフェスタ2017》

 

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 経営・情報関連記事

《企業訪問(171)》
顧客満足と従業員満足の好循環を発展させ
100億円企業をめざす
美十(京都市・南区)(2)
 
西川立一
 
社員教育、マルチブランド戦略、通販強化に取り組み時代に合わせたブランド展開を図る
 

 

◆《巻頭言》
『一生に一度! お伊勢さん菓子博フラッシュバック』
金子恵里子
 
◆《News Graphic 2017》
過去最多の789社が集結して開催!
FOOMA JAPAN 2017 国際食品工業展
 
◆《小さな会社で実践する競争のないビジネスを展開する方法 ~ブルー・オーシャン戦略》
(6)インパクトのある価格設定でも利益の出るコスト目標 安部徹也 新連載
 
◆《未来戦略を今、考える!!》
(6)志に立ち返る経営であれ 素心=立志のエネルギー  佐藤芳直 新連載
 
◆《2017人輝く》
二宮茂彰氏(帝国ホテル 東京 調理部 ベーカリー課 アシスタントシェフ)
 
◆《製菓製パン業界の「一人前販売員」講座》
(18)お店を強くするマネジメント力「部下の成長はお店の成長」(2)  宮﨑忠男
 
◆船井総合研究所の「経営指針」》
(5)観光地におけるスイーツ単品専門店の可能性 川村諒志 新連載
 
◆《2017年製菓製パン》
知っとこ! カレンダー(9月)
 

 

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