最新号目次



 和洋特別企画洋菓子編 

ナッツの女王 「ピスタチオ」の絶品スイーツ集

【洋菓子編】
ピスタチオの彩りを魅せる
素材を活かす組み合わせの技を探る


制作・協力=捧 雄介(パティスリー ユウ ササゲ)


捧 雄介氏
「シシリエンヌ」
   

捧 雄介氏

「シシリエンヌ」

   
「プティ ピスターシュ」
「タルト ピスターシュ」
   
「プティ ピスターシュ」
「タルト ピスターシュ」
   
「ケーク ピスターシュ」
 
   
「ケーク ピスターシュ」
 
   
  2022年8月号 洋特PDF

TOPに戻る
和洋特別企画和菓子編

【和菓子工程編・作品編】
和魂洋彩〝ピスタチオ〟スイーツ

制作・協力=森 信由紀(もりしん)/中西浩樹(喜田家)/大塩和宏(喜田家)/須田洋義(菓心 桔梗屋)

【参考商品編】
新感覚! 新味覚の「ピスタチオ商品」あれこれ!


「ピスタチオの浮島」中西浩樹氏
「ピスタチオ団子」中西浩樹氏
   
「ピスタチオの浮島」
中西浩樹氏
「ピスタチオ団子」
中西浩樹氏
   
「乳菓ピスタチオ」大塩和宏氏
「ピスタチオのカップ焼」大塩和宏氏
   
「乳菓ピスタチオ」
大塩和宏氏
「ピスタチオのカップ焼」
大塩和宏氏
   
「女王の松風」須田洋義氏
「ぶっせpistachio」森 信由紀氏
   

「女王の松風」
須田洋義氏

「ぶっせpistachio」
森 信由紀氏


TOPに戻る

 

洋菓子関連記事

《自販機始めませんか》
わかりやすい商品構成で空白の時間帯を活かす


制作・協力=荒木宏伊朗(スイーツワンダーランド アラキ)


10種類のスイーツが冷蔵販売される自動販売機
自販機限定商品のスイーツ缶ショコラモンブラン
   
10種類のスイーツが冷蔵販売される
自動販売機
自販機限定商品のスイーツ缶
ショコラモンブラン
   

《定番商品に黄金の一手》
(13)商品力プラス付加価値で繁盛店への道
「生地の食感を考えて小麦粉を使い分けたクッキー」


制作・協力=濱田舟志(菓子工房 グリューネベルク)

濱田舟志氏
「生地の食感を考えて小麦粉を使い分けたクッキー」
 
 
濱田舟志氏
「生地の食感を考えて
小麦粉を使い分けたクッキー」
 
 

《新感覚・新食感素材で広がる新たな味わいの可能性》
食感で遊ぶ 148
「トロピカルフルーツのデセール」


制作・協力=播田 修(ヒルトン東京)

播田 修氏
「トロピカルフルーツのデセール」
播田 修氏

「トロピカルフルーツのデセール」




  • 《今月の表紙作品に学ぶ》
    「シャルロット マング ピスターシュ」
    制作・協力=脇坂紘行(ラトリエ ヒロ ワキサカ)


  • 《新素材や新機能で商品開発のヒント》
    メーカーラボからチョイ先情報
    レモンマドレーヌと塩バニララングドシャ
    協力=みたけ食品工業株式会社(埼玉・戸田市)


  • 《日本菓子専門学校洋菓子課先生に学ぶ》
    洋菓子の基本と応用
    涼しげなマーブル模様と美しい断面「夏のオペラ」
    制作・協力=平岡 強(日本菓子専門学校)


  • 《フランス通信》
    名店「ジェラール・ミュロ」の伝統を引き継ぐ
    メゾン・ミュロ(パリ)
    取材=松浦敏雄


TOPに戻る
和菓子関連記事

《銘菓類の販売促進に活用しよう!》
記念日の和菓子
「秋のメープルもみじの日」(9月12日)


制作・協力=土江 徹(福泉堂)


土江 徹氏
もみじエキスとメイプル味「竜田川」
   
土江 徹氏

もみじエキスとメイプル味「竜田川」

   

《最近人気の商品をブラッシュアップ》
新感覚「スイーツ」虎の巻
冷やして食べる! フルーツあんみつ「金魚すくい」


制作・協力=北條智之(新宿 中村屋)

北條智之氏
「金魚すくい」
   
北條智之氏
「金魚すくい」
   

《即戦力の限定和菓子(餅・饅頭)のすすめ!》
創作 12ヵ月の暦菓子
「塩ゆべしのナッツ餅」「トコナッツ饅頭」


制作・協力=土門邦光(和菓子 土門)

「塩ゆべしのナッツ餅」
「トコナッツ饅頭」
 
 
「塩ゆべしのナッツ餅」
「トコナッツ饅頭」



  • 《季節の創作品の提案》
    和菓子の手帖
    あんみつ風の流し物「あんみつばこ」
    制作・協力=土門禾蓮(和菓子 土門)


  • 《季節到来花の上生菓子作例集》
    今月の花「木槿」
    制作=江口 恵
    協力=山口家、日本菓業振興会


  • 《ちょっと気になる》
    今時の業界トピックス2022
    (8)2022年夏! 最新〝かき氷〟大集合


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力=日本菓業振興会
TOPに戻る

《製パンの基本の確認と試作実験 PART-2》
デニッシュペストリー アメリカンタイプ(20)
成形時の生地厚による違いの比較

山本剛史(日本パン技術研究所)

標準(生地厚3.5mm/重量70g/カット幅3cm)
生地薄い(生地厚3mm/重量55g/カット幅3cm)
 
 
標準
(生地厚3.5mm/重量70g/カット幅3cm)
生地薄い
(生地厚3mm/重量55g/カット幅3cm)




《定番の製パン技法講座》
(8)「コーンパン」

鈴木信明(日本菓子専門学校)

鈴木信明氏
「コーンパン」
 
 
鈴木信明氏 「コーンパン」




  • 《噂のパンを食べ尽くす》
    パンマニアの「トレンド」情報 2022年のトレンドは進化系ドーナツか?
    片山智香子


  • 《繁盛実践塾》
    五感刺激型ベーカリー店づくり
    人気・繁盛パン店 厳選20店! 福岡・佐賀の繁盛ベーカリー3店舗
    藤岡千穂子

TOPに戻る

《店舗パワーアップ/光る店・強い店》

小ざくらや一清 中川富田店(愛知・名古屋市)


4代目・伊藤高史代表取締役
小ざくらや一清 中川富田店 店舗外観
 
 
4代目・伊藤高史代表取締役 小ざくらや一清 中川富田店 店舗外観
   



 



  • 《巻頭言》
    『上半期『ヒット商品番付』今年はどんなものが売れているのか!?傾向は!』
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2022》
    神田武治氏(和菓子処 かんだ和彩 店主)


  • 《News Graphic 2022》
    第15回 グラス(氷菓)を使ったアシエットデセール・コンテスト


  • どんなときでも業績が良いチームがしている行動
    (1)急速な変化への対応はチームで挑む!
    岡本文宏


  • 2030年を予見し経営計画を考える
    (1)工場投資の視点から未来へと跳ぶ
    佐藤芳直


  • 「ありがとう」と言われる店員の接客習慣
    店員が忘れちゃいけない「たった一つ」のこと
    柴田昌孝


  • あきないの羅針盤 「選ばれる店」の選ばれる理由
    (7)価格
    笹井清範


  • トレンド ウォッチング
    「ワンオペ」を可能とするサービスツールや働き方の多様性とは
    平岩理緒


  • 食の新潮流に挑戦するスイーツ店
    (14)有機茶生どら Dolala
    三田村蕗子


  • 菓子専門店の雇用と働き方
    (2)理想的職場実現のための大提言
    鈴木徹郎


  • 《新商品・話題商品》
    発売情報
    「ひとくち羊羹 ようこ」


  • 《『製菓製パン』カレンダー2022》
    令和4年/9月


TOPに戻る