製菓実験社

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和菓子特集

カラフルな色彩と味わい「艶干し錦玉」大集合！


制作・協力＝【工程編】／庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）
　　　　　　【作品編】／岡本伸治（夢菓子工房 ことよ）、植田晃伸（きんこう堂）、伊藤正博（生甘堂） 　

「バタフライピーの蝶むすび 」制作＝庄田美保
「はちみつレモン羹」制作＝庄田美保
   
「バタフライピーの蝶むすび 」
制作＝庄田美保		 「はちみつレモン羹」
制作＝庄田美保
   
「納涼祭」 制作＝岡本伸治
 「朝顔の露」制作＝岡本伸治
   

「納涼祭」
制作＝岡本伸治

 「朝顔の露」
制作＝岡本伸治
   
「干しラムネ」制作＝植田晃伸
 「宝石糖ルビー」制作＝伊藤正博
   
「干しラムネ」
制作＝植田晃伸		 「宝石糖ルビー」
制作＝伊藤正博
   
  2025年6月号　洋特PDF

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洋菓子特集

果実の魔法！
風味・彩り・季節感を引き立てるフルーツ使いのヒント


制作・協力＝丸山正勝（パティスリー ル ガリュウＭ）


丸山正勝
「Rosso（ロッソ）」
   
丸山正勝
 「Rosso（ロッソ）」
   
「Fruitier chocolat（フルティエ ショコラ）」
 「Orangerie（オランジェリー）」
   
「Fruitier chocolat（フルティエ ショコラ）」 「Orangerie（オランジェリー）」
   
「Piña colada（ピニャ コラーダ）」 「Tarte tatin（タルト タタン）」
   
「Piña colada（ピニャ コラーダ）」

「Tarte tatin（タルト タタン）」
   

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和菓子関連記事

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
ベリーから抹茶の味変を楽しむ「新涼！水ようかん」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之
「新涼！水ようかん」
   
北條智之
「新涼！水ようかん」
   


《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
桜の花咲くラム酒の香りの干し錦玉「おぼろ桜の水中花」


制作・協力＝土門邦光（和菓子 圡門）

土門邦光
「おぼろ桜の水中花」
 
 
土門邦光
「おぼろ桜の水中花」
 
 

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記


協力＝日本菓業振興会

「朝顔」阿部大三
「ミニトマト」木村安志
 
 
「朝顔」阿部大三
「ミニトマト」木村安志
 
 

  • 《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
    映える「上生菓子」12ヵ月
    制作・協力＝小林 繁（美乃屋）
     
  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり　「レモン浮島」「ブルーベリーの水饅頭」
    制作・協力＝飯島いくみ（いゝ島）

  • 《季節の調べ》
    二十四節気の和菓子
    「立秋」「処暑」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

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洋菓子関連記事

《2025年 内海会春の集い》
｢第27回 内海会 ジュニア技術コンクール」開催


アメ最優秀賞作品／黒木悠名
チョコ最優秀賞作品／石堂七海
   
アメ最優秀賞作品／黒木悠名
チョコ最優秀賞作品／石堂七海
   

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
ロフェッショナル スイーツ講座⑲
アプリコット×オレンジ×アールグレイのアントルメ
「BAGATELLE～バガテル～」


制作・協力＝山田恵里（日本菓子専門学校）

山田恵里
「ＢＡＧＡＴＥＬＬＥ～バガテル～」
   
山田恵里
「ＢＡＧＡＴＥＬＬＥ～バガテル～」
   


《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ 183
「エキゾチック パフェ」


制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）

神戸康太
「エキゾチック パフェ」
 
 
神戸康太
「エキゾチック パフェ」


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」ｗａｔｃｈｉｎｇ ２０２5

 

  • フランス通信
    キャリアチェンジ組が育む、地元に愛されるパティスリー 「ジュロ」（パリ）
    取材＝松浦敏雄


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製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑲
折り込み生地厚条件③

山本剛史（日本パン技術研究所）

条件３-成形１製品
標準条件より２倍折り込んだ製品
 
 
条件３-成形１製品
 標準条件



定番の製パン技法講座
⑲「ヘーフェツォプフ」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一
「ヘーフェツォプフ」
 
 
千葉良一
「ヘーフェツォプフ」



《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
パンのイベントがなぜ人を惹きつけるのか


片山智香子




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  • 巻頭言
    大阪・関西万博！和の工芸菓子や洋のピエスモンテ、新名物「大阪ええＹＯＫＡＮ」などが人気！
    本誌主筆 金子恵里子

  • 《人輝く 2025》
    南向由美子氏、西山基文氏（菓子処 喜久春）

  • 《News Graphic 2025》
    パンのフェス２０２５inＦビレッジ ５月13日から北海道ボールパークＦビレッジで開催

  • 《トレンドウォッチング》
    菓子店の働き方改革をサポートする新資材の活用方法と開発の可能性
    平岩理緒

  • 《和菓子マンガ》
    オカちゃん只今修業中
    金丸千穂

  • スイーツショップの働き方改革
    ㉙菓亭わかつき
    三田村蕗子

  • 繁盛店がやっている大切な習慣
    ⑥お客様は、平等じゃなく公平に！
    柴田昌孝

  • ブランドづくりのステップ
    ①ブランドの構造を考える
    佐藤芳直

  • 誌上販売研修
    ②売れる販売員になる
    鈴木徹郎

  • 地域が味方になる経営
    ⑥店舗が地域コミュニティのハブになるための具体的な方法
    〜コミュニティボードとコミュニティスペースの展開〜
    櫻田弘文

  • 日々是好日カレンダー 2025年8月の〝これ知っとこ！〟

  • 店舗パワーアップ／光る店・強い店
    あんパンが大人気の下田の和菓子店、下田富士をバックにニューオープン
    「御菓子司 平井」（静岡・下田市）

  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「熱海ばたーあんパンの姉妹品 ３趣」（又一庵謹製 熱海ばたーあん）

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