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2005年6月号目次
　　特　　  集｜和菓子特集｜洋菓子特集｜
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和菓子特集
◆ テイクアウトに最適！
　　夏のカップ物「和風デザート菓子」創作撰
◎制作協力＝佐藤浩正(光輪)／皆川 一(北辰たちばなや)／内藤 隆(松陽軒長崎)
季節を問わず人気が上昇している和風デザート菓子。本特集では、「白玉苺」「花甘露」など新趣向、新味覚の夏のカップ物デザートを3名の技術者に紹介していただいた。
白玉苺（制作／佐藤浩正） 花甘露（制作／内藤隆）
白玉苺（制作／佐藤浩正）
 花甘露（制作／内藤隆）
   
甲州苺（制作／内藤隆） 白玉水（制作／内藤隆）
甲州苺（制作／内藤隆）
 白玉水（制作／内藤隆）


洋菓子特集
◆フルーティー＆クリーミー　涼味を誘う
　 トロピカルなサマーデザート
◎制作協力＝藤原孝昌(ローレライ)／安食雄二(デフェール)／山本正隆(ドゥーブルシェフ)／古沢友成(ドゥーブルシェフ)
キーウィ、パパイヤ、マンゴーなどのトロピカル・フルーツをテーマに、フルーティーな風味でクリーミーな食感のデザート菓子を首都圏の４名の技術者に制作いただき紹介する。
アジアン パルフェ（制作／藤原孝昌） シトロンヴェール（制作／安食雄二）
アジアン パルフェ（制作／藤原孝昌）
 シトロンヴェール（制作／安食雄二）
   
マカハ（制作／安食雄二） トロピカル コルネ（制作／山本正隆）

マカハ（制作／安食雄二）

 トロピカル コルネ（制作／山本正隆）



和菓子関連記事
お盆の上に季節を創作し、その風趣を味わう
優雅ディスプレー菓子　雪月風花 「盆景菓子」作品集
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宵の月に照らされた川辺の桜を表現した「春宵薄紅」など個性豊かな盆景菓子五趣を紹介
「春宵薄紅」 「初秋」
「春宵薄紅」
 「初秋」
花鳥風月を極める　風姿菓伝　上生菓子季報 《水無月編》
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上生菓子についての考え方を聞く。「沢の蛍」など水無月の上生菓子八趣の製法も紹介する
「沢の蛍」 「花しょうぶ」
「沢の蛍」
 「花しょうぶ」
《この季この味》 創作「月暦菓子」12ヵ月
香梅餅／一福餅(仮称）　制作＝大政正一・協力＝西村清月堂

6月の限定販売商品の提案。ほどよい酸味が初夏の訪れを感じさせる「香梅餅」などを公開
「香梅餅」 「一福餅」
「香梅餅」
 「一福餅」
私流「工芸菓子」の基礎技法と応用　《茶花と花器十二か月》
六月の作品「梅雨晴れ」　制作＝星 武二・協力＝国際フード製菓専門学校
門外不出の秘伝「餡」探求　和菓子「謎」解きの旅
《上生菓子用青豌豆漉し餡》 制作＝森山浩一・協力＝千葉虎屋

《追跡！ 人気商品》 この菓子物語(6)
さいたま新銘菓　豆の木　竜神伝説 竜眼(るがん)

2005年・私の提案／女性編(6)
水中歌(仮称)　制作＝成田真琴・協力＝三河両口屋喜泉
《和菓子／話題の店》 歴史と産業の町で地域に根付く
おほい堂本舗(大阪・東大阪市)
花鳥風月菓譜　和菓子意匠彩時記　協力＝日本菓業振興会



洋菓子関連記事
23歳までの若手技術者55名が熱き戦い
第9回内海会ジュニア技術コンクール

洋菓子業界の次代を担う若手技術者が飴細工のピエスモンテを出品、その技を競う
最優秀賞受賞作品（制作／竹嶋映子） 最優秀賞受賞作品部分
最優秀賞受賞作品（制作／竹嶋映子）
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基礎パートで作る新趣新味の製品バリエーション
シュー生地編(6)　「ベル コリーヌ」　制作＝平岡強・協力＝日本菓子専門学校

シュー生地にクレーム・ダマンドを混ぜ合わせて焼いた弾力のある面白い食感の焼菓子
「ベル コリーヌ」 「ベル コリーヌ」製法工程から
「ベル コリーヌ」

「ベル コリーヌ」製法工程から
《シルクロードの素材が織り成す創作菓子》 お菓子の千一夜物語(30)
「ロールキャベツ」　協力＝小林敏昭・協力＝欧風菓子コバ

和洋の素材を用いた創作菓子を紹介。今シリーズは野菜菓子で、6回目の素材はキャベツ
「ロールキャベツ」 「ロールキャベツ」製法工程から
「ロールキャベツ」
 「ロールキャベツ」製法工程から
《飴細工実践講座》ディスプレイ四季彩々
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《美味巡礼》フランス菓子店の今　地元客ばかりではなく観光客も来店
ショコジャ(パリ)　取材＝松浦敏雄
街で見つけた おもしろおかし(6)
魔法のたまご／青じそのチーズケーキ



パン関連記事
◆世界のパンとその実際(126)
　ドイツ語圏のパンと新しい素材を用いたパン（26）
　近藤 洋(日本パン技術研究所)
イタリア風のリング状の祭事パン「チャンベラ・マンデルラート」、アメリカ風のカボチャを用いたスイートドウ「パンプキンスイートロール」など4製品の製法を詳しく紹介
「チャンベラ・マンデルラート」 「パンプキン・スイートロール」
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経営・情報関連記事
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クリエイティブサポートの 繁盛店づくりレポート(30) 兵庫県芦屋市　La Tour Blanc (トゥールブラン)