月刊製菓製パン2009年1月号 和菓子製法記事 「味は素材にあり！ 自家製素材のすすめ！」 より
「緑茶あんみつ」 （制作／仲嶋真輝）
レストランでの料理の最後を飾る皿盛りデザート（アシェット・デセール）は、昨今は洋専店に併設されたカフェでも供されるようになり、確固たる地位を確立しつつある。そこで本特集では、神戸の名舗「レーブ ドゥ シェフ北六甲店『カフェ』」で人気を誇る四季折々のアシェット・デセールの製法を紹介する
春／「デセール・ドゥ・フレーズ」
夏／「黒糖のシフォンケーキ」
「黒麩」
《創作の秘訣を求めて》 私の味公開 伊豆地のり団子／南国の白玉 制作＝日吉勝哉／協力＝菓匠ひよし
「フィギェ」 フィッグペーストをそのまま絞り、 爽やかな酸味とねっとりした食感をだした
雑穀食楽道 ［其の九］(最終回）
バターロールの基本製法を紹介し、併せて外観・内相・風味・食感等の製品判定の基準を説明
ハバネロのピリ辛さをパンに活用。ハバネロレーズン、ソンブレロ、ドーナツなど3種を紹介
労働時間や原価を優先させずにお客様本位の製造・サービスに努め、地域住民に愛される
店舗外観。 四季の花が噴水とともに迎えてくれる
好かれて売れる店づくり（7） 売り場づくりとＡＩＤＭＡ 木暮衣里 新連載
クリエイティブサポートの 繁盛店づくりレポート(55) 『パティスリー アイル』（愛知・一宮市） 『スズ屋』（奈良・橿原市） >>関連サイトはこちら
株式会社 製菓実験社
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