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制作協力＝朝田晋平（浦和ロイヤルパインズホテル）／野島 茂（ザ・ペニンシュラ東京）／ 沖 忠浩（リーガロイヤルホテル）／ 山崎雅之（コンラッド東京）／ 斉藤浩一（大阪全日空ホテル）
ホテルという非日常性が求められる空間で、プロフェッショナルなホスピタリティーを基本に、満足を提供し続けるペストリーシェフが、素材と味覚の楽しみ方を提案する
お菓子のクリスマスツリー （制作＝朝田晋平）
ヤムヤム （制作＝野島茂）
ラ・クーポル （制作＝沖忠浩）
和菓子「製法」講座 「平鍋物」五趣 指導・協力＝鎌田克幸（日本菓子専門学校）
《コンピュータによる品質管理体制を導入》 パティスリー・グロス（オベルネ） 取材＝松浦敏雄
ベーシックな具材にハーブ・スパイスを加えて一工夫したサラダ感覚の一品
メロンパンのホイロ条件について、ホイロ時間、ホイロ室温度、湿度条件を変化させて製品を作成し、その違いを比較。条件は次のとおり。「標準」「ホイロ時間短い」「ホイロ時間長い」「ホイロ室低温」「ホイロ室高温」。それぞれの場合の影響（形状、ボリューム、風味、食感、内相等）について考察する。
ハード系のみならずソフト系、デニッシュにも使用できるサワー種を使っての製品提案
「フール アン ピエール」店舗外観
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