ここ数年、都心のデパートや駅中、ネットショップ等で、お茶屋さんの「抹茶スイーツ」が目につくようになってきた。その影響からか、和洋菓子店の抹茶スイーツもより魅力的に広がっている。そこで本特集では、変幻自在に進化する「抹茶スイーツ」にスポットを当て、レシピを各趣提案。併せて、新商品作りの参考として抹茶スイーツの実売商品も紹介した
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◎油脂メーカー編／協力＝ADEKA、カネカ、ミヨシ油脂、リボン食品 ◎香料メーカー編／協力＝ゴールデンケリーパテント香料、ナリヅカ コーポレーション、 ミコヤ香商、横山香料
マーガリンやホイップクリームは、メーカーの技術革新などの努力の結果、バター、生クリームと区別が難しいほどの高品質商品が出ている。素材の風味を高める香味・香料などを組み合わせれば、イマドキのヘルシー志向にピッタリの商品開発の発想が広がる。今回は、油脂メーカー、香料メーカーの協力を得て、商品の味覚向上術の特集。風味向上、生産性向上でこれからの看板商品作りの参考にされたい。
「ウーピーパイ」 （ADEKA）
「ケーク オ シトロン」 （ミヨシ油脂）
「バウムクーヘン」 （ゴールデンケリーパテント香料）
「いちご和クッキー」 （ミコヤ香商）
鯉の細工菓子各種
《名匠の至宝》 平成和菓子秘伝抄 四月の上生菓子三趣 上野の桜・舞う春・爛漫
「舞う春」
工程（2）＝舟にあけて40分で蒸し上げ、 滑らかに揉み混ぜる
「ローズ･ロワイヤル」 制作・協力＝西原金蔵（サロン・ド・テ オ・グルニエドール）
「オレンジロール」 制作・協力＝横田秀夫（菓子工房オークウッド）
「シュブースト」 制作・協力＝永井紀之（ノリエット）
成形工程の作業加減を比較。（1）標準、（2）成形弱、（3）成形強で試作を行い、製品の形状、風味、食感等への影響を確認する
4つの講習会から5人の講師の講習を紹介。高い品質の製品を生む技術・姿勢を学ぶ
◆《パン業界へ新たなカテゴリーの提案》 スイーツ・ブレッド開発へ無限の可能性を広げる常温保存可能ムース状食品を発明！
「百試千改」のモットーで おいしい菓子作りのチャレンジを続ける にしき堂（広島市）（1）
店内。3メートルのショーケースが1本
攻めのマーケティング2012（4） 「誕生日・記念日」で攻める 誕生日・記念日で地域一番を目指す 鈴木徹郎 新連載 >>関連サイト(船井総合研究所）はこちら >>菓子店経営.comはこちら
