2018年２月号目次

「Gateau au Noix～ガトー・オ・ノワ～」
林 周平さん（パティスリー モンプリュ）

「ロカボヘーゼルナッツのミルクジャム」
田中哲人さん（パティスリー アキト）

「ブリオッシュ サンシュクレ」
西川功晃さん（サ・マーシュ）

「ケーク・オ・フリュイ」
永井紀之さん（パティスリー・ノリエット）

「マ・プリエール」
猿舘英明さん（マ・プリエール）

「ブラウニーシトロン」
猿舘英明さん（マ・プリエール）

森山雄起さん
（喜田家）

「露わらび」
森山雄起（喜田家）

前野欣司さん
（御菓子處 絹笠）

「大納言蒸し羊羹」
前野欣司（御菓子處 絹笠）

安達文輝さん
（芦屋柳月堂 玉川）

「大納言蒸しカステラ」
安達文輝（芦屋柳月堂 玉川）

安藤康範さん

「ヴェリーヌのサヴァラン」

郷に溶け込む和風の店舗。
オープン当日は長蛇の列ができた

スタッフ一押しの商品
「匠のあんぱん」

（１）標準／表皮はやや厚く硬い。
山の高さが揃い形状均一。
焼き色は濃厚で艶あり。
パイルは適度に勢いよく伸びている。
細かくひび割れあり

（２）型生地比容積減／
表皮はやや薄く軟らかめ。
山の高さが揃い形状は均一。
焼き色はやや淡い。
パイルは勢いあり大きい。
標準製品よりひび割れが少ない