製菓実験社

2025年3月号目次


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和菓子特集

《馥郁たる、香りの余韻を愉しむ》
『お酒味の和菓子』製法集！


制作・協力＝【工程編】／仲嶋真輝（五香 青柳）、土門邦光（和菓子 圡門）　【作品編】／酒井哲治（菓子遍路 一哲）


「ブランデー栗饅頭」制作＝仲嶋真輝
「吟醸どら焼」制作＝仲嶋真輝
   
「ブランデー栗饅頭」
制作＝仲嶋真輝
 「吟醸どら焼」
制作＝仲嶋真輝
   
「ほろよい桜餅」制作＝土門邦光
 「芳醇蒸しカステラ」制作＝土門邦光
   
「ほろよい桜餅」
制作＝土門邦光		 「芳醇蒸しカステラ」
制作＝土門邦光
   
「カリブの月」制作＝酒井哲治
 「大人の抹茶プリン」制作＝酒井哲治
   
「カリブの月」
制作＝酒井哲治		 「大人の抹茶プリン」
制作＝酒井哲治
   
  2024年12月号　洋特PDF

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洋菓子特集

タルトとパイの魅力を大研究！

制作・協力＝遠藤泰介（Taisuke Endo）


遠藤泰介
「Mille-feuilles vanille」
   
遠藤泰介
 「Mille-feuilles vanille」
   
「Flan vanille」
 「chausson aux pommes」
   
「Flan vanille」 「chausson aux pommes」
   
「Tarte aux pommes」 「Tarte aux poires」
   
「Tarte aux pommes」 「Tarte aux poires」
   

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和菓子関連記事

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
チョコレート味の蕨餅「一口チョコわらび」


制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）


北條智之
「一口チョコわらび」
   
北條智之
「一口チョコわらび」
   

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
梅と桜のクリーム餡を包んだ水大福「春の子餅」


制作・協力＝岡部 登（濱岡屋）



岡部 登
「春の子餅」
 
 
岡部 登
「春の子餅」
 
 

《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
映える「上生菓子」12ヵ月
「春の意匠12趣」


制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

「花吹雪」
「内裏雛」
 
 
「花吹雪」
「内裏雛」


  • 《季節の調べ》
    二十四節気の和菓子
    「清明」「穀雨」
    制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

     
  • 《即戦力商品の提案！》
    四季彩 和菓子めぐり　「春おぼろ」「さくらみち」
    制作・協力＝奥山直人（五香 青柳）


  • 《花鳥風月菓譜》
    和菓子意匠彩時記
    協力＝日本菓業振興会



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洋菓子関連記事

《第13回 スイーツコンテスト》
Cake–１グランプリ


ファイナリストと主催者、来賓、審査員
グランプリ作品「お茶香る ケーク しずお柑」
   
ファイナリストと主催者、来賓、審査員
グランプリ作品
「お茶香る ケーク しずお柑」
   

《国際製菓専門学校》
エコール・ルノートル特別授業 開催


クリストフ・ルドン氏
デモンストレーションの様子
   
クリストフ・ルドン
デモンストレーションの様子
   

《第15回》
クインビーガーデン メープル スイーツ コンテストを開催
洋菓子・パン・和菓子部門の受賞者が決定！


受賞者、審査員などのコンテスト関係者
洋菓子部門最優秀賞「Maple Gift」大谷美侑
 
 
受賞者、審査員などのコンテスト関係者
洋菓子部門最優秀賞「Maple Gift」
大谷美侑


  • 《日本菓子専門学校 洋菓子課先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
    プロフェッショナル スイーツ講座
    ⑮爽やかなグレープフルーツ×甘酸っぱいイチゴの春スイーツ「ムース パンプルムス フレーズ」
    制作・協力＝酒井雅秀（日本菓子専門学校）


  • 《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
    食感で遊ぶ179「Châtaigne」
    制作・協力＝金田英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）


  • フランス通信
    パティスリー＆カフェの新しい形 「ステファンヌ・ベルシア」（パリ）
    取材＝松浦敏雄


  • 《UCC》
    コーヒーアカデミー至高のコーヒーマリアージュ in AOYAMA
    超人気店パティシエと世界レベルのコーヒーチャンピオンのコラボレーション


  • 《情報キャッチ！》
    新潮流の「商品」watching 2025


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定番の製パン技法講座
⑮「バイカラークロワッサン」

千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一
「バイカラークロワッサン」
 
 
千葉良一
 「バイカラークロワッサン」



《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
群馬のパンを食す

片山智香子

山小屋風のウッディーな造りの「政次郎のパン」外観
同店人気の「ガリガリカレーパン」
 
 
山小屋風のウッディーな造りの
「政次郎のパン」外観
同店人気の「ガリガリカレーパン」



製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑮
折り込み条件③
山本剛史（日本パン技術研究所）



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  • 巻頭言
    「働き方改革の影響で和の精神や職人技を大切にする日本の文化が薄れている」
    本誌主筆 金子恵里子


  • 《人輝く 2025》
    石川忠久氏（和生菓子 豆の木 代表）


  • 《News Graphic 2025》
    秋の味覚が大集合 芋と栗とかぼちゃのフェス 新宿「大久保公園」で開催


  • 《トレンドウォッチング》
    居抜き物件での新店パティスリー開業から見る製菓業界の現状と今後
    平岩理緒


  • 応募者が増える！ 魅力が伝わる採用メソッド
    1000人に指導したプロが教える伝え方の極意
    ②ライバルは誰？ ビールとTVerから考える採用の話
    木下亮雄


  • スイーツショップの働き方改革
    ㉕パティスリークリアンテール
    三田村蕗子


  • 繁盛店がやっている大切な習慣
    ②コンビニ追うもの、コンビニに負ける
    柴田昌孝


  • 2030年の菓子業を想像してみよう
    ②菓子企業として存続する条件
    佐藤芳直


  • 商品構成を考える
    ②徹底した効率化のために
    鈴木徹郎


  • 地域が味方になる経営
    ②フィールドワークを通じて、地域の魅力や課題を探し出す
    櫻田弘文


  • 《製菓製パン》
    日々是好日カレンダー 2025年4月の〝これ知っとこ！〟


  • 《新商品・話題商品》発売情報
    「きら（雲母／kira）」（株式会社文明堂神戸店）


  • 店舗パワーアップ／光る店・強い店
    地域に愛されるお店を目指す
    「なごみの米屋 印西牧の原店」（千葉・印西市）

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