2025年10月号目次

《第28回全国菓子大博覧会・北海道　あさひかわ菓子博2025》
全菓博の華〝珠玉の工芸菓子〟作品集

【和菓子編】

【名誉総裁賞】 「雅」吉田貴之氏	【名誉総裁賞】 「瑞彩」石塚久子氏
【名誉総裁賞】 「花美麗鳥」宗家 源 吉兆庵	【名誉総裁賞】 「秋麗」清水利仲氏
【名誉総裁賞】 「阿波の国から」谷﨑 勉氏	【農林水産大臣賞】 「京のいろどり」鶴屋吉信

 

【洋菓子編】

《内海会技術講習会》
「2025 内海杯に向けてのピエスモンテ講習会」を開催

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《Club Savoureuse（クラブ サブルーズ）》
「第29回 洋菓子製菓技術講習会」開催
黒木琢麿講師による計７品の実演を披露

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新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性
食感で遊ぶ186「Saint Domingue chocolat」

制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）

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• 日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書
  プロフェッショナル スイーツ講座 ㉒「restedel'été」
  制作・協力＝及川 透（日本菓子専門学校）

 

• フランス通信
  日本のテイストを取り入れたアルザスの老舗店 「パティスリー・カム」（セレスタ）
  取材＝松浦敏雄

 

• カルピジャーニ・ジャパン主催
  「スペシャル講習会 Gelastry Business」
  

噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
韓国では空前のパンブーム、現地で人気店のパンを食す

片山智香子

「完全メシ 抹茶あんぱん」 メイカセブンの「うす皮あんパン」

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製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉒
生地と油脂の硬さ①

山本剛史（日本パン技術研究所）

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定番の製パン技法講座 ㉒「「ナン」

千葉良一（日本菓子専門学校）

◆巻頭言
不完全であることもまたよし！ 人は不完全だからこそ、前へ進もうとする
本誌主筆 金子恵里子

◆よい社風、よい企業文化が基盤である
①プラス発想・素直・勉強好き幸せ企業の３条件を学ぶ
佐藤芳直

◆地域が味方になる経営
⑨地域になくてはならない店としての在り方
櫻田弘文

◆異業種から学ぶ成長のヒント
④販売方法を変える
笹井清範

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑨商(あきない)は言葉なり
柴田昌孝

◆売上・収益をいかに上げるか？
①高付加価値化・高単価化の実践
鈴木徹郎

◆《トレンドウォッチング》
チョコレート価格高騰への対策 ～メーカー視点と作り手の評価
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㉜ケーキ工房フローレンス
三田村蕗子